Fred Frank faz filé mignon suíno com torresmo e purê de maçã e maracujá

Nesta sexta, quem cozinhou comigo foi o chef de cozinha Fred Frank.

Ingredientes

600gr de filé mignon suíno

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

4 maçãs verdes em cubos sem casca

1 maracujá médio

50gr de manteiga

½ cebola picada

1 pau de canela

1 anis estrelado

Azeite, sal e pimenta

150gr de barriga de porco

1 litro de óleo de canola

Preparo:

Temperar o filé com sal, pimenta, alecrim, tomilho, um pouco de azeite e deixar na geladeira por duas horas.

Em uma panela, refogar a cebola com a manteiga e juntar a polpa do maracujá. Deixar ferver por alguns minutos e juntar a maçã e as especiarias. Cozinhar até obter uma textura de purê.

Em uma panela, aquecer o óleo e fritar a barriga de porco cortada fina. Preparar um torresmo fino e crocante. Grelhar o filé em uma frigideira e servir com o purê e o torresmo.

Serve: quatro pessoas

Se quiserem experimentar os pratos feitos pelo Fred, basta ir ao Vitrô Restaurante.

Onde: av. Juriti, 429, Moema, São Paulo - SP

Informações pelo telefone (11) 5051-6833

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