Pato com farofa de calabresa

Ingredientes:

1 pato inteiro
1 xícara de vinho branco
2 xícaras de suco de laranja
1 dente de alho
Ramos de alecrim a gosto
Sal grosso a gosto

Farofa
½ xícara de linguiça calabresa
½ xícara de cebola roxa em tiras
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de farinha de biju
½ xícara de damasco picado
½ xícara de uva passa preta
2 colheres de sopa de salsa

Purê
1 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
3 maçãs verde picadas
1 xícara de suco de maracujá com semente
1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Refogar a linguiça com a manteiga. Adicionar a cebola e deixar murchar. Colocar a farinha, o damasco, a uva passa, a salsa e o sal.

Purê

Numa panela, refogar a cebola com a manteiga. Por a maçã sem casca e sem semente, cortada em cubos, o suco de maracujá e o sal.
Cozinhar em fogo baixo para a maçã se dissolver. Acrescentar açúcar se o purê estiver muito ácido.

Pato

Marinar o pato por seis horas no vinho, suco de laranja, alho, alecrim e sal. Rechear com a farofa, amarrar e levar ao forno coberto até ficar macio. Tirar o papel alumínio e deixar dourar regando sempre com a própria gordura.

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