Receita de três: risoto de camarão, brusqueta e panacota

Ingredientes:

Caldo do risoto
2 litros de água
1 batata
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 pacote de caldo de peixe

Risoto
4 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco
Caldo suficiente para cozinhar
2 xícaras de abóbora ralada
2 xícaras de camarão
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de parmesão ralado
2 colheres de salsa picada

Brusqueta
10 fatias de pão italiano
5 colheres de sobremesa de óleo
1 xícara de tomate seco picado
1 xícara de muçarela cerejinha cortada ao meio
50g de fatias de presunto cru

Panacota
2 xícaras de creme de leite
1 xícara de leite
½ xícara de açúcar
½ pacote de gelatina sem sabor
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Calda da panacota
2 xícaras de morango
½ xícara de açúcar

Modo de preparo:

Caldo do risoto
Numa panela, colocar a água, o caldo de peixe, a batata, a cenoura, o talo de salsa e a cebola.
Deixar ferver por 15 minutos.

Risoto
Colocar o óleo e refogar a cebola.
Acrescentar o arroz e fritar por 30 segundos.
Juntar a abóbora.
Adicionar o vinho e deixar evaporar.
Por o caldo pouco a pouco até dar o ponto do arroz.
Colocar o Camarão e mexer até que fiquem cozidos.
Finalizar com o parmesão, a manteiga e a salsa.

Brusqueta
Colocar as fatias de pão numa assadeira, temperar com um pouco de óleo e levar ao forno para dar uma leve torrada.
Por sobre a torrada o tomate seco, a muçarela e o presunto cru.

Panacota
Hidratar a gelatina e reservar.
Em outra panela, ferver o leite com o creme de leite e o açúcar.
Desligar e adicionar a gelatina e a essência e mexer até a gelatina dissolver.

Calda
Numa panela em fogo baixo, colocar o morango e o açúcar e cozinhar até o morango começar a desmanchar.