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Ingredientes:

Caldo
2 litros de água
1 talos de salsão
1 cenoura
1 batata
1 cebola
3 cubos de caldo de frango

Risoto de açafrão
5 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
½ kg de arroz arbóreo
1 xícaras de vinho branco
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 colher de chá de açafrão
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmesão ralado
½ xícara de salsinha picada

Risoto de calabresa
5 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
½ kg de arroz arbóreo
1 xícaras de vinho tinto
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 xícara de calabresa moída
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de queijo parmesão ralado
½ xícara de cebolinha picada

Modo de preparo:

Caldo
Aquecer a água em uma panela grande, colocar os talos de salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os tabletes de caldo de legumes e deixar ferver.

Risoto de açafrão
Em outra panela, aquecer o óleo e refogar a cebola. Acrescentar o arroz e o açafrão, refogar um pouco e depois por o vinho. Assim que o vinho secar, acrescentar o caldo de frango aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o queijo, a manteiga, a salsinha e misturar. Deixar o risoto mais seco.

Risoto de calabresa
Em outra panela, aquecer o óleo e refogar a cebola. Acrescentar o arroz e a calabresa, refogar um pouco e depois por o vinho. Assim que o vinho secar, acrescentar o caldo de frango aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o queijo, a manteiga, a cebolinha e misturar. Deixar o risoto mais seco.

Montagem
Colocar em uma forma com filme plástico, espalhar, cobrir com filme, deixar esfriar e colocar na geladeira por 4 horas para ficar bem firme. Cortar no tamanho desejado e fritar numa frigideira com pouco óleo até ficar crocante.

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Ingredientes:

2 colheres de sopa de óleo
1 Kg de miolo de acém em pedaços grandes
2 dentes de alho amassados
1 colher (café) de tempero baiano
1 envelope de tempero para carne
1 copo de água
1 cubo de caldo de bacon
2 cebolas em rodelas
2 tomates picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de colorau

Polenta cremosa
2 xícaras de fubá pré cozido
4 xícaras de água
1 caldo de frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
3 xícaras de queijo minas padrão
3 xícaras de queijo gruyere
1 xícara de requeijão
1 xícara de parmesão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Carne de panela
Tempere com alho, tempero baiano, tempero para carne e colorau. Deixe descansar por 15 minutos. Coloque a carne na panela com óleo e deixe dourar. Em seguida, coloque água, caldo de bacon e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Depois que a água secar e a carne estiver macia, deixe dar uma leve fritada e coloque o tomate, cebola e cheiro verde. Deixe cozinhar mais um pouco, sempre mexendo para que a água da cebola e tomate não deixem a carne muito molhada. Depois que a carne estiver um pouco frita, está pronto.

Polenta
Hidratar a polenta com água. Numa panela, colocar a polenta hidratada e o caldo e a água. Cozinhar em fogo baixo. No fim, quando estiver já cozido colocar os queijos e mexer até incorporar. Para dar cremosidade coloque a manteiga no fim.

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Ingredientes:

2 colheres de azeite
2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
Sal e pimenta a gosto
Suco de um limão
1 xícara de bacon
1 xícara de lingüiça
2 folhas de louro
2 dentes de alho picado
1 xícara de cebola
1 colher de sobremesa de colorau
2 xícaras de arroz
1 xícara de tomate
1 xícara de cenoura
1 xícara de milho
1 xícara de ervilha
2 colheres de sopa de salsa picada
4 xícaras de água
2 tabletes de caldo de frango

Enfeite
½ pimentão vermelho em tiras

Modo de preparo:

Numa panela, dourar o frango temperado com sal, pimenta e limão no azeite. Colocar o bacon e deixar fritar um pouco. Adicionar a lingüiça, o alho, o louro e a cebola e deixar murchar. Acrescentar o arroz e refogar levemente. Por a cenoura, o caldo de frango e a água quente. Deixar cozinhando em fogo baixo por 10 minutos colocar o tomate, a ervilha, o milho e a salsa picada. Assim não cozinharão muito. Enfeitar com o pimentão.

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Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
500 g carne seca desfiada
1 ½ xícara de cebola picada
1 colher de chá de pimenta dedo de moça picada
½ xícara de cebolinha picada
2 xícaras de abóbora cozida espremida
500g de massa de lasanha pré cozida

Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara de cebola ralada
3 xícaras (chá) de leite
1 pitada de noz moscada
½ xícara de parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho Branco
Numa panela, aquecer a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Acrescentar o leite fervendo mexendo sempre. Adicionar o parmesão. Mexer sempre até engrossar. Colocar a noz moscada e acertar o sal.

Recheio
Numa panela, refogar a cebola no azeite até murchar, acrescentar a pimenta e a carne seca e a cebolinha. Misturar a abóbora e deixar esfriar. Reservar.

Montagem
Abrir a massa de lasanha, espalhar o recheio e depois enrolar. Cortar na espessura de um dedão e colocar numa travessa. Por o molho e levar ao forno médio para aquecer.

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
½ xícara de cebola picada
Sal a gosto
Óleo p/ fritar

Modo de preparo:

Numa panela, refogar a cebola com um pouco de óleo até dourar. Em uma tigela, misturar o arroz, o parmesão, o cheiro verde, a cebola e os ovos. Misturar para deixar homogêneo. Dar forma de bolinho e fritar em óleo quente.

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