Tortilhas

edu Tortilhas

Ingredientes:

Massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de parmesão ralado
1 pacote de fermento de pão (ou 2 tabletes)
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara de agua morna
2 colheres de sopa de azeite

Recheio
4 colheres (sopa) de azeite
500g de alcatra em cubos pequenos (fraldinha, picanha ou file mignon)
2 dentes de alho picado
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de tomate sem semente picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
2 xícaras de mandioca em cubos cozida ou frita

Modo de preparo:

Massa
Em um recipiente colocar a farinha de trigo, a farinha de milho, o parmesão, o fermento e o sal. Acrescente a água morna aos poucos até dar ponto. Coloque o azeite e trabalhe a massa. Ficará uma massa dura. Deixar descansar por 30 minutos. Abrir a massa fina e cortar no tamanho desejado. Em uma frigideira em fogo baixo, coloque a massa e doure rapidamente dos dois lados. Não deixe demais, caso contrário virará biscoito.

Recheio
Em uma frigideira bem quente, coloque um pouco do azeite, tempere a carne com sal e levar ao fogo rapidamente para dourar deixando mal passado. Retire a carne do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite, o alho e deixe começar a ganhar cor. Coloque a cebola e deixar dourar. Colocar o tomate, a pimenta, a cebolinha e volte com a carne. Coloque então a mandioca em cubinhos que pode estar apenas cozida ou frita. Acertar o sal. Rechear a tortilha e comer.

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Pimentão recheado

1 Pimentão recheado

2 Pimentão recheado

Ingredientes:

3 pimentões (vermelho, verde ou amarelo)

Recheios
Carne
1 kg de carne moída
2 pães hidratados em água
1 xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá_ de cebolinha picada
1 colher (café) de pimenta calabresa
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto

Frango
500g de frango moído
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 dentes de alho picado e frito
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal a gosto

Linguiça
500g de linguiça fresca sem tripa
1 xícara de lentilha cozida
2 dentes de alho picado e frito
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (chá) de páprica

Modo de preparo:

Corte os pimentões ao meio e tire a parte branca e as sementes. Reserve.

Recheio de carne
Misture a carne, o pão, a cebola, a cebolinha, a pimenta e a noz moscada até ficar homogêneo.

Recheio de frango
Misture o frango, o arroz, o alho, a salsa, o açafrão, o gengibre e a mostarda até ficar homogêneo.

Recheio de linguiça
Misture a linguiça, a lentilha, o alho, o cheiro verde e a páprica.

Montagem
Pegue o pimentão cortado e limpo e coloque um pouco de sal. Acrescente o recheio de sua preferência. Colocar um pouco de azeite por cima e, dentro de uma assadeira, leve ao forno alto até as carnes dourarem e o pimentão assar.

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Saiba como é feita uma das melhores picanhas do Brasil

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Feijoada branca

batata ok Feijoada branca

batata2 ok Feijoada branca

Ingredientes:

Frango
2 sobre coxas de frango
2 peitos de frango
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 cebola picada
1 ½ xícara de tomate pelado
Sal a gosto
Água se necessário

Feijão
3 xícaras de feijão branco
1 xícara de cebola picada
½ xícara de cenoura picada
3 colheres de azeite
1 folha de louro
2 tomates sem pele e semente
2 paios
1 linguiça portuguesa
2 linguiças calabresas
Fatias de bacon
2 colheres de sopa de salsa picada
½ xícara de farinha de pão (opcional)

Modo de preparo:

Frango
Tempere o frango com sal e pimenta. Em uma frigideira quente, coloque o azeite e doure o frango. Coloque o alho e a cebola até começar a dourar. Acrescente o tomate pelado e deixe o frango cozinhar. Se necessário, acrescente um pouco de água. Tire o frango do osso e reserve o frango e o molho.

Feijão Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione a cenoura, a folha de louro, o feijão e o tomate. Coloque o paio, a linguiça calabresa e a portuguesa e deixar cozinhar. Quando estiver tudo cozido, acrescente o frango e seu molho. Acertar o sal e coloque num refratário. Coloque as fatias de bacon por cima e leve ao forno alto para dourar. Como opção para deixar crocante, coloque um pouco de farinha de pão no fim.

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Aprenda o merengue de aniversário do Hoje em Dia

edu2ok Aprenda o merengue de aniversário do <i>Hoje em Dia</i>

edu ok Aprenda o merengue de aniversário do <i>Hoje em Dia</i>

Ingredientes:

Suspiro
5 Clara
2 xícaras de açúcar
Raspas de 1 Limão

Calda
500g de Morango
1 xícara de Açúcar
1 maçã (opcional)
Chantili
500 ml de creme de leite para chantili
Ou
500 ml de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar
Creme de morango
3 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
5 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de morango picado
Corante alimentício vermelho (opcional)

Modo de preparo:

Suspiro
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e as raspas de limão. Em uma fôrma, coloque o papel manteiga. Pingue o merengue ou faça discos. Asse em forno entreaberto para secar.

Calda
Ferva os morangos com o açúcar e a maçã até formar uma calda. (maçã tem pectina, ajuda a deixar a calda mais grossa).

Chantili
Bater o creme até ter consistência de chantili.

Frutas
Lave as frutas

Creme de morango Em uma panela, coloque o leite, as gemas, o açúcar, o amido, a farinha e a manteiga. Mexa até engrossar. Acrescente o morango e mexa para que solte o sabor e cor.

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Edu invade A Fazenda e faz risoto de legumes para os peões

RECEITA: Risoto de legumes
Data 21/08/2013
20 porções

Ingredientes
Caldo
2 litros de água
1 talos de salsão
1 cenoura
1 batata
1 cebola
4 cubos de caldo de legumes
Risoto
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cebola picada
1 kg de arroz para risoto
2 xícaras de vinho branco
Caldo, o suficiente para o cozimento.
½ xicara de ervilha
½ xicara de milho
½ xicara de brócolis
½ xicara de cenoura em cubos
½ xicara de berinjela em cubos
½ xicara de abobrinha em cubos
½ xicara de tomate picado em cubos
5 xícaras de chá de queijo parmesão ralado grosso
4 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo
Aquecer a água em uma panela grande, colocar o talo de salsão, a cenoura, a batata, a cebola, os cubos de caldo de frango e deixar ferver.
Em outra panela, aquecer o azeite com a cebola até murchar. Acrescentar o arroz e refogar um pouco, depois por o vinho. Assim que o vinho secar, acrescentar o caldo aos poucos. Deixar cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar os legumes, do mais duro até o que cozinha mais rápido.
Finalizar com o parmesão e a manteiga.
Mexer bem para os sabores incorporarem.
Acertar o sal.

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Bolo de banana com goiabada

edu guedes Bolo de banana com goiabada

Ingredientes:

Massa branca
3 gemas
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha
1 colher (sopa) de fermento
3 claras em neve

Recheio,br> 150g de goiabada (1 xícara)
½ xícara de iogurte
½ xícara de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (chá) de fermento

Cobertura
3 bananas
1 xícara de açúcar para o caramelo

Modo de preparo:

Massa branca
Bata as gemas com parte do açúcar até ficar branco. Acrescente o restante do açúcar. Adicione a manteiga em temperatura ambiente. Acrescente a farinha e o leite, batendo sempre. Coloque o fermento e por fim, um pouco mais delicadamente, as claras em neve. Reserve.

Recheio
No liquidificador, bata o creme, o iogurte, a goiabada e a farinha. Desligue e acrescente o fermento. Reserve.

Banana de cobertura
Na forma que for colocar o seu bolo, untar, colocar um pedaço de papel manteiga, untar novamente, enfarinhar, e depois colocar o caramelo no fundo. Cubra com as bananas. Acrescente uma camada da massa, coloque uma camada do recheio e finalize com mais uma camada de massa. Asse por uma hora em forno baixo. Desenforme ainda morno para facilitar ou aqueça o fundo para amolecer o caramelo.

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Festiva do ovo

ovos Festiva do ovo

ngredientes:

Muitos ovos
Omelete
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de brócolis em buquês
½ xícara de tomate cereja cortado em dois
Ovos

Ovos com bacon
Fatias de bacon
Ovos
Ovo no brioche
1 colher de sopa de manteiga
1 fatia de pão tipo brioche

Ovos
Ovo pochet
Panela com água
3 colheres de sopa de vinagre
Ovos
Ovo no micro-ondas
4 colheres de azeite
Fatias de 1 abobrinha
Ovos
Ovo colorido
Beterraba
Espinafre
Casca de cebola
Ou corantes alimentícios
Sal a gosto para todas as receitas

Modo de preparo:

Omelete
Numa frigideira, coloque um pouco de azeite, adicionar os ovos batidos com um pouco de sal e por os brócolis, o queijo branco e os tomates. Deixar cozinhar e tirar.

Ovos com bacon
Coloque em uma frigideira as fatias de bacon e deixe fritar um pouco e coloque os ovos para fritar junto.

Ovo no brioche
Faça um furo no brioche. Numa frigideira em fogo baixo, coloque a manteiga, o brioche e depois um ovo no furo do brioche. Deixar cozinhar.

Ovo pochet
Em uma panela com água, coloque o vinagre e gire a água, fazendo um roda moinho. Coloque o ovo no centro da roda moinho e deixar cozinhar por 2 a 3 minutos. Nunca colocar sal na água.

Ovo no micro-ondas
Em uma frigideira, grelhe a abobrinha no azeite. Colocar as fatias de berinjela e o ovo por cima. Colocar no micro-ondas de 30 segundos a 1 minuto fazendo um furo na gema antes de colocar para ela não explodir dentro do micro-ondas

Ovos cozidos
Coloque na água fria os ovos e alguma coisa para colorir, se desejar. Quando começar a ferver marcar de 2 a 3 minutos se desejar a gema mole. Caso contrário, deixe por 10 minutos que a gema vai ficar completamente cozida

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Costela e linguiça com polenta

polenta Costela e linguiça com polenta

Ingredientes:

1 ripa de costela bovina (aproximadamente 2 kg)
3 dentes de alho picada
1 kg de linguiça
1 xícara (chá) de cebola em pétalas
4 xícaras (chá) de molho de tomate
1 folha de louro
½ xícara (chá) de folhas de manjericão
½ xícara (chá) de cebolinha picada
Sal a gosto

Polenta
1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
4 xícaras (chá) de água

Caldo de costela
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de parmesão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Tempere a costela com sal, pimenta e parte do alho. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar até começar a ficar macia. Em uma panela, doure no óleo o alho e a cebola. Acrescente a linguiça e refogue um pouco mais. Coloque a costela que estava no forno. Adicione o molho de tomate, o manjericão e a cebolinha. Coloque água sempre que necessário. Acerte o sal.

Polenta
Hidrate a polenta com água. Em uma panela, coloque a polenta hidratada, a manteiga e o caldo. Cozinhe em fogo baixo. Assim que desligar, coloque o queijo e mexa até incorporar. Deixe em ponto cremoso.

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Pastel de nata

pastel Pastel de nata

pastel1 Pastel de nata

Ingredientes:

Massa
2 xícaras (chá) de farinha (250g)
125 ml de agua
4 colheres (sopa) de manteiga

Creme
2 xícaras (chá) de leite (450 ml)
½ xícara (chá) de nata
5 colheres (sopa) de farinha (60g)
Raspas de 1 limão e 1 pau de canela
Ou raspas de 1 laranja
Ou uma colher (sopa) de baunilha
6 gemas

Calda
500g de açúcar
250 ml agua

Modo de preparo:

Massa
Misture a farinha e a água, e trabalhe a massa por 10 minutos até que fique bem lisa. Deixar a massa descansar por 1 hora. Abra a massa de forma retangular. Pincele manteiga na massa e dobre as duas laterais para dentro. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra em forma de retângulo novamente e repita a manteiga e as dobras outra vez. Deixe na geladeira. Repita o mesmo processo mais uma vez, fazendo três dobras no total. Deixe na geladeira novamente. Abra a massa mais uma vez, pincele a manteiga e enrole a massa. Deixe mais uma hora na geladeira. Corte a massa e abra. Reservar.

Creme
Coloque em uma panela o leite, a nata, a farinha, as raspas de limão e a canela (ou a laranja ou a baunilha). Mexa em fogo alto até engrossar. Desligue o fogo e coloque a calda de açúcar. Deixe gelar e coloque as gemas. Mexa e peneire.

Calda de açúcar
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Aqueça em fogo alto. Quando começar a ferver, marque três minutos exatamente e desligue. Com ele ainda quente, despeje no creme ainda quente também.

Montar
Na forma, com a massa aberta, colocar o creme, deixando um pouco da massa sobrando e leve ao forno alto até a massa ficar dourada.

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