Hoje foi a grande final da Chefe do Bairro. Vejam as duas receitas finalistas:
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Ingredientes
Tomates assados
10 tomates cortados ao meio sem semente
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 ramos de alecrim
Azeite
Bacalhau
1 xícara de azeite
2 dentes de alho fatiado
2 xícaras de cebola fatiadas
3 xícaras de bacalhau
2 xícaras de pimentões em rodelas (amarelo, vermelho e verde)
3 xícaras de batatas em rodelas pré cozidas
1 xícara de azeitona preta sem caroço
2 xícaras de batata palha
1 xícara de salsa picada
MODO DE PREPARO:
Tomates assados
Misturar o sal, o açúcar e o alecrim.
Temperar o tomate com esta mistura e levar ao forno baixo, entreaberto com um pouco de azeite até ele murchar. Reservar.
Numa panela funda, colocar azeite e refogar o alho e a cebola, deixar murchar.
Tirar metade da cebola e colocar metade do tomate, metade da batata, metade dos pimentões, metade das azeitonas, salsa e metade do bacalhau.
Colocar mais azeite e fazer mais uma camada de cada. Cebola, tomate, batata, pimentões, azeitonas, bacalhau, azeite, salsa e por fim batata palha.
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Tags: bacalhau com tomates assados, edu guedes, Páscoa, receita, semana santaIngredientes
1 pacote de fermento de pão ou 2 tabletes
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite
3 ovos
4 gemas
1 xícara de manteiga
4 ½ xícaras de farinha de trigo
Recheios
2 xícaras de chocolate picado
ou
1 ½ xícara de chocolate picado
½ xícara de creme de leite
ou
1 xícara de brigadeiro
Calda
1 ½ xícara de chocolate
5 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo:
Ganash
Colocar o chocolate em banho Maria até derreter. Acrescentar o creme de leite e deixar a massa homogênea. Quando a ganash endurecer fazer bolinhas pequenas e reservar.
Massa
Num bowl, misturar o fermento, o sal, o mel e o açúcar. Em seguida acrescentar a manteiga, os ovos, e o leite. Colocar a farinha até a massa começar a soltar das mãos.
Primeiro recheio: adicionar o chocolate. Fazer bolinhas médias e colocar uma ao lado da outra em uma forma de bolo inglês.
Segundo recheio: abrir a massa nas mãos colocar a bolinha de ganash e fechar. Fazer varias bolinhas e colocar na forma de bolo inglês
Terceiro recheio: colocar parte da massa na forma. Por o brigadeiro de cobrir com bolas de massa.
Pincelar com as gemas e levar ao forno a 180º por 35 minutos.
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Ingredientes
Maça caramelada
2 xícaras de açúcar
6 maças verde sem casca cortada em 4 (pode ser com bananas)
1 pedaço de anis
2 cravos
1 ½ xícara de água
Massa
1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de manteiga
4 colheres de açúcar
½ colher de café de canela em pó
2 ovos
6 colheres de sopa de leite
1 pacote de fermento de pão
2 colheres de sopa de açúcar cristal
Modo de preparo
Colocar numa panela o açúcar o cravo e o anis e deixar virar caramelo. Acrescentar a água e deixar o caramelo dissolver. Colocar as maças de deixar cozinhar um pouco. Reservar
Massa
Misturar a farinha com a manteiga até parecer uma farofa.
Adicionar na ordem o açúcar, os ovos, depois o leite e o fermento de pão.
Numa forma refrataria, colocar as maças com a calda e por a massa por cima. Salpicar o açúcar cristal por cima e levar ao forno médio até assar e dourar.
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Ingredientes
Marinada
1 xícara de shoyo
1 xícara de suco de laranja
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 kg de salmão
300g de massa folhada
Acompanhamento
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de abobrinha
1 xícara de cenoura
1 xícara de berinjela
1 xícara de chuchu
1 xícara de alho poro
Sal a gosto
2 xícaras de cebola roxa
Salsa e cebolinha para enfeitar
Modo de preparo
Colocar numa travessa o salmão, o shoyo, o suco de laranja e o gengibre. Deixar por duas horas e reservar.
Numa frigideira colocar o azeite e refogar os legumes separadamente, pois cada um tem um tempo de cozimento.
Ou começar com os que demoram colocando até os que demoram menos. Colocar sal e deixar esfriar.
Abrir a massa folhada, colocar os legumes, por cima o salmão e fechar a massa folhada. Pincelar com a gema e levar ao forno médio alto até dourar e folhar.
Numa outra frigideira, colocar a cebola com um pouco de azeite e deixar murchar, acrescentar um pouco da marinada e deixar a cebola terminar de cozinhar.
Servir embaixo da massa folhada.
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1 costelinha de porco aproximadamente 2 kg
1 xícara de vinho branco
2 limões
3 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto
Molho barbecue
1 xícara de bacon picado
1 cebola ralada
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de conhaque
2 colheres de sopa de vinagre
1 xícara de polpa de tomate
½ xícara de ketchup
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de suco de limão
1 folha de louro
Sal
Acompanhamento
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
3 maças verdes sem casca e ralada
½ xícara de poupa de maracujá
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal a gosto
Temperar as costelinhas com o sal, a pimenta, o alho, o limão, o vinho branco e as ervas. Deixar por pelo menos 3 horas no tempero. Levar ao forno baixo, coberto com papel alumínio até que fiquem macias. Tirar o alumínio e aumentar o forno e deixar dourar. Colocar o barbecue em cima e levar ao forno para caramelizar.
Barbecue
Fritar o bacon em fogo baixo para soltar bem a gordura. Numa panela, colocar a gordura do bacon e a capa e refogar a cebola com a folha de louro e a pimenta. Adicionar o açúcar mascavo e deixar derreter. Acrescentar o vinagre, o conhaque, a poupa de tomate, o ketchup, o molho inglês e o suco de limão. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.
Purê de maracujá
Numa panela, refogar levemente a cebola na manteiga Acrescentar a maça e a poupa de maracujá. Deixar cozinhar em fogo baixo até começar a secar. Acertar o sal e colocar o açúcar.
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Tags: costelinha, molho barbecue, receita
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