Receita de lombo recheado de damasco e espinafre

Ingredientes

Lombo
2 kg de lombo de porco
2 dentes de alho
1 limão
2 xícaras de vinho branco
Alecrim
Tomilho
Sal a gosto

Recheio
½ xícara de damasco
1 maço de folhas de espinafre
200g de bacon
Barbante para amarrar

Feijão fradinho
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de cebola roxa picada
1 xícara de cenoura picada
½ xícara de pimentão verde picado
½ xícara de pimentão amarelo picado
½ xícara de pimentão vermelho picado
3 xícaras de feijão fradinho cozido
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de pimenta fresca (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo:
Abrir o lombo como uma manta. Temperar com sal, alho, vinho e limão. Colocar o damasco aberto e as folhas de espinafre. Enrolar, passar o bacon por fora e amarrar. Numa assadeira, colocar o lombo e as ervas. Deixar marinando 2 horas.
Assar em forno baixo, coberto com papel alumínio ate ficar macio.

Feijão
Numa panela, refogar a cebola no azeite, acrescentar a cenoura, depois os pimentões e no fim o feijão.
Temperar com a cebolinha, sal e pimenta.

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