Posts com a tag: costelinha

Costelinha com molho barbecue

Ingredientes:

1 costelinha de porco aproximadamente 2 kg
1 xícara de vinho branco
2 limões
3 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto

Molho barbecue
1 xícara de bacon picado
1 cebola ralada
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de conhaque
2 colheres de sopa de vinagre
1 xícara de polpa de tomate
½ xícara de ketchup
1 pimenta dedo de moça picada sem semente
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de suco de limão
1 folha de louro
Sal

Acompanhamento
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
3 maças verdes sem casca e ralada
½ xícara de poupa de maracujá
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal a gosto

Modo de preparo:

Temperar as costelinhas com o sal, a pimenta, o alho, o limão, o vinho branco e as ervas. Deixar por pelo menos 3 horas no tempero. Levar ao forno baixo, coberto com papel alumínio até que fiquem macias. Tirar o alumínio e aumentar o forno e deixar dourar. Colocar o barbecue em cima e levar ao forno para caramelizar.

Barbecue
Fritar o bacon em fogo baixo para soltar bem a gordura. Numa panela, colocar a gordura do bacon e a capa e refogar a cebola com a folha de louro e a pimenta. Adicionar o açúcar mascavo e deixar derreter. Acrescentar o vinagre, o conhaque, a poupa de tomate, o ketchup, o molho inglês e o suco de limão. Deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Purê de maracujá
Numa panela, refogar levemente a cebola na manteiga Acrescentar a maça e a poupa de maracujá. Deixar cozinhar em fogo baixo até começar a secar. Acertar o sal e colocar o açúcar.

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Receita de Costelinha com Polenta

costelinha polenta 450 Receita de Costelinha com Polenta
Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo
1 costelinha (aproximadamente 1 kg)
1 dente de alho
1 xícara de bacon
1 xícara de cebola em tiras
3 xícaras de molho de tomate
1 paio fatiado
1 folha de louro
1 caldo de costelinha
1 rodela de gengibre
1 pimenta dedo-de-moça
1 pitada de erva-doce
½ xícara de salsa picada

Polenta
1 xícara de cebola picada
2 xícaras de fubá pré-cozido
4 xícaras de água
1 caldo de frango
2 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de sal
½ xícara de parmesão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, fritar o bacon e reservar.
Temperar a costelinha com sal e pimenta e dourar no óleo.
Tirar o excesso de gordura e refogar o alho, depois a cebola e a linguiça.
Adicionar o molho de tomate.
Voltar com a costelinha e por junto o louro, o caldo de costela, o gengibre, a pimenta e a erva doce.
Quando a costelinha estiver cozida, tirar o excesso de gordura novamente e finalizar com a salsa picada.

Polenta
Hidratar a polenta com água.
Numa panela, colocar a polenta hidratada, colocar a manteiga, o caldo.
Cozinhar em fogo baixo.
Assim que desligar, colocar o queijo e mexer até incorporar.
Deixar em ponto cremoso.

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Costelinha ao molho barbecue, babaghannuj e sorvete com calda de cítricos

http://noticias.r7.com/videos/edu-guedes-faz-pasta-arabe-sorvete-e-costelinha-com-farofa/idmedia/19256fa03ee10cf5341c7e246c1079b1-1.html

COSTELINHA AO MOLHO BARBECUE

Ingredientes:

Costelinha:
2kg de costelinha de porco
2 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Louro
Tomilho
Alecrim 

Molho Barbecue:
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de conhaque
2 xícaras (chá) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de ketchup
1 colher (sobremesa) de molho de pimenta vermelha
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal

Forofa de bacon e maçã verde:
1 maçã verde ralada
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de bacon frito
2 xícaras de farinha de milho em flocos torrada
1/2 xícara de castanha de caju torrada
2 colheres de salsa picada

Modo de preparo:
Temperar as costelinhas com o sal, a pimenta, o alho, o limão, as ervas e o vinho branco. Deixar por, pelo menos, 3 horas no tempero. Depois levar ao forno baixo, coberto com papel alumínio e assar até ficar macia. Tirar o papel alumínio e deixar dourar.

Molho:
Aquecer o óleo e refogar a cebola até ficar bem dourada. Adicionar o açúcar mascavo e deixar dourar. Colocar o restante dos ingredientes e deixar apurar por 15 minutos. Quando a costela estiver assada, cubra com o molho e leve ao forno por mais 20 minutos.

Farofa de maça verde e bacon:
Coloque o bacon numa frigideira e deixar dourar. Reservar.

Numa Panela, colocar a manteiga e a maça verde ralada e deixar até começar a dourar. Colocar a farinha, o bacon, a castanha e a salsa e misturar.

Rendimento: 6 porções - R$ 44,00

BABAGHANNUJ (BERINGELA DEFUMADA)

Ingredientes:
2 berinjelas
1 cebola
4 colheres de azeite
Sal a gosto

Modo de preparo:
Colocar a berinjela direto no fogo até que fique totalmente queimada. Refogar a cebola até ficar bem dourada, quase queimada. Picar. Por o azeite e o sal.

Rendimento: 4 porções - R$ 8,00

SORVETE COM CALDA DE CÍTRICOS

Ingredientes:  
5 laranjas
1 limão
1 limão siciliano
1 mexerica
1 pomelo (grape fruit)
1 pote de sorvete de limão
1/2 colher de café de amido de milho

Modo de preparo:
Tirar os gomos, sem a pele, de 1 laranja, a mexerica, os limões e o pomelo. Colocar numa panela 1 xícara de suco de laranja. Deixar ferver. Tirar a espuma e colocar 4 colheres de açúcar. Depois que o açúcar dissolver, colocar o amido diluído em um pouco de água, na calda fervendo, para engrossar levemente. Desligar o fogo e colocar os gomos e deixar esfriar naturalmente. Guardar na geladeira.

Edu Guedes Costelinha ao molho barbecue, babaghannuj e sorvete com calda de cítricos

 

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Costelinha curada

http://noticias.r7.com/videos/edu-guedes-faz-receita-de-costelinha-/idmedia/311557ba29d2e9a85be08605c1829016.html
 
Ingredientes:
1 peça de costelinha

1 xícara de sal grosso

½ xícara de açúcar

Alecrim

MODO DE PREPARO:

Misturar o açúcar e o sal. Passar a mistura na costela e pendurar em algum lugar quente. Tipo em cima do fogão até secar.

Costelinha curada 1024x768 Costelinha curada

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Costelinha de porco ao molho barbecue

Minhas dicas de preparação para deixar a costela dourada, crocante e com sabor do famoso molho americano de churrasco.

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