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Fred Frank faz filé mignon suíno com torresmo e purê de maçã e maracujá

Nesta sexta, quem cozinhou comigo foi o chef de cozinha Fred Frank.

DSC06668 1024x768 Fred Frank faz filé mignon suíno com torresmo e purê de maçã e maracujá

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Ingredientes

600gr de filé mignon suíno

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

4 maçãs verdes em cubos sem casca

1 maracujá médio

50gr de manteiga

½ cebola picada

1 pau de canela

1 anis estrelado

Azeite, sal e pimenta

150gr de barriga de porco

1 litro de óleo de canola

Preparo:

Temperar o filé com sal, pimenta,  alecrim,  tomilho, um pouco  de azeite e deixar na geladeira por duas horas.

Em uma panela, refogar a cebola com a manteiga e juntar a polpa do maracujá. Deixar ferver por alguns minutos e juntar a maçã e as especiarias. Cozinhar até obter uma textura de purê.

Em uma panela, aquecer o óleo e fritar a barriga de porco cortada fina. Preparar um torresmo fino e crocante. Grelhar o filé em uma frigideira e servir com o purê e o torresmo.

Serve: quatro pessoas

Se quiserem experimentar os pratos feitos pelo Fred, basta ir ao Vitrô Restaurante.

Onde: av. Juriti, 429, Moema, São Paulo - SP

Informações pelo telefone (11) 5051-6833

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O versátil filé mignon

Conheça receitas de bife acebolado, medalhão com molho madeira e estrogonofe. Em todas as receitas, a mesma peça de carne.

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Filé Mignon ao Molho de Vinho

O cantor Jair Rodrigues saboreou com Edu Guedes - numa das edições do programa "Receita pra Dois" - um suculento Filé Mignon ao Molho de Vinho. Anote os ingredientes e experimente:

Filé mignon com vinho tinto Filé Mignon ao Molho de Vinho

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
2 envelopes de Tempero nos Sabores Carnes, Legumes e Arroz
Sal a gosto
1 peça de filé mignon (cerca de 1 kg)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco

Modo de preparo:

Misture a manteiga, o tempero, o sal e besunte a carne. Deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira e doure a carne, virando-a de vez em quando. Tampe a frigideira parcialmente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, pingando água caso esteja muito seco. Corte a carne em fatias finas e reserve. Na mesma frigideira, despeje o vinho tinto e mexa lentamente, raspando o fundo. Deixe ferver por 5 minutos ou até o molho reduzir e ficar espesso. Despeje sobre a carne.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos
Grau de Dificuldade: Moderado

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