23 Ago 18h37
Aprenda a fazer o recheio do pastel de carne da Maria, eleito duas vezes o melhor de SP
Fotos Julia Chequer/R7
Dona Maria Huniko Yonaha, 59 anos, nascida em Osaka e radicada há décadas no Brasil, é a rainha do pastel em São Paulo.
Foi a terceita edição do concurso. Dona Maria ganhou também a primeira, em 2009, e foi vice na segunda, em 2010.
Embolsou R$ 8 mil em cada uma das vitórias e R$ 2 mil com o terceiro lugar de 2010.
Neste ano, ela pretende dividir o dinheiro entre seus 40 funcionários.
Marqueteira de primeira, promete não disputar mais o concurso.
- Só participarei dos próximos se for como jurada.
Seu interesse, a partir de agora, é usar o sucesso das conquistas para abrir pelo menos dez lojas da marca Pastel da Maria em sistema de franquia.
Inteligente, ela sai de cena e se auto-declara hors concours para não correr o risco de não vencer e de ter seu reinado questionado nas próximas edições.
Saindo pelo alto agora, ela fica livre para usar a seu favor - e para sempre - toda a moral acumulada até agora com suas vitórias.
Dona Maria não é boba não...
Em vez de ensinar todas as receitas, Dona Maria quer ela mesma vender os pastéis para os franqueados. "Não posso perder o controle da qualidade que criei com tanto carinho e trabalho", justifica.
Além de trabalhar em seis feiras paulistanas durante toda a semana, Dona Maria tem duas pastelarias próprias na cidade, nos bairros da Casa Verde e de Pinheiros (clique aqui para conhecer dias, horários de funcionamento, telefones e endereços de todos esses pontos e locais).
Empolgada com a segunda vitória, Dona Maria divulgou a receita do recheio de carne de seu pastel campeão, o de carne, chamado de Pacaembu.
Receita que, por sinal, está publicada também no site do Pastel da Maria.
Desta vez, Dona Maria usou raspas de limão siciliano para dar aquele toque diferente e levemente ácido no recheio.
Antes, ela usava gengibre.
Com um ou com outro, fica uma maravilha...
O recheio é ótimo - e o pastel de carne (R$ 4 na loja de Pinheiros) é realmente o melhor de Dona Maria.
Particularmente, sou muito fã também do com carne e ovo (R$ 4,50 na loja de Pinheiros) e do com palmito e camarão (R$ 5).
Só não concordo muito com a peneira que ela usa para escorrer todo o líquido da carne antes de misturá-la ao tomate e a cebola.
Recheio de pastel não pode, claro, ser muito molhado, senão tira a crocância da massa frita.
Mas penso que ela poderia encontrar uma outra maneira de secar este recheio que não fosse retirar o caldo, o que, com certeza, deve tirar boa parte da riqueza do sabor deste recheio.
Mas o que fica ainda fica muito bom.
Quem quiser conferir pode procurar os quitutes de Dona Maria em uma das feiras, das pastelarias.
Para comer o pastel pronto ou comprar a massa de Dona Maria (R$ 8 a porção) para combinar com o recheio feito em casa.
A receita do recheio? Olhe ela aí embaixo, ó...
Recheio do pastel de carne do Pastel da Maria
Ingredientes:
1 quilo de patinho moído ao menos duas vezes
1 e 1/2 cebola média picada em pedaços bem pequenos
2 tomates sem sementes picados
3 dentes de alho socados
1 colher de chá de glutamato monossódico (ajinomoto)
raspas de casca de um limão siciliano (ou uma colher de sopa rasa de gengibre ralado)
salsinha a gosto
150 a 200 gramas de azeitonas verdes sem caroço picadas
azeite
sal a gosto
Preparação:
Em uma panela, doure o alho e uma cebola bem picada, sem deixar queimar, num fundo de azeite. Refogue a carne nesta mistura e tempere com sal a gosto. Depois, coloque a carne em uma peneira para escorrer o líquido que sobrou. Em outra panela, refogue a meia cebola bem picada que sobrou junto com os tomates sem sementes, igualmente bem picados. Acrescente a carne a este refogado. Em seguida, coloque a salsinha, a azeitona, o glutamato monossódico e as raspas de limão siciliano (ou a colher de gengibre picadinho). Monte os pastéis e frite em óleo bem quente e limpo.
Meu Deus... De derrubar qualquer feira...
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