Rosana Hermann

Há dez anos faço chutney de manga no final do ano pra comer com o peru assado. Já é uma tradição.
Aqui, o link de um post de 2002 em que falo disso.

zaom1 Chutney de manga   simples e sofisticado   aprenda a fazer

Até quem não gosta de doce-com-salgado gosta de chutney de manga, porque na verdade é uma compota com especiarias, levemente picante e azedinha. Não tem como não gostar.

O princípio do chutney é simples: é uma geléia de água, vinagre branco,açúcar mascavo com gengibre e especiarias (e alho, cebola roxa, pimenta) e tendo uma fruta como base. Como a manga. Mas chutney de banana também é dos deuses.

É legal ter uma receita básica (já vou dar), mas vale lembrar que o gostoso é você usar a receita como inspiração para acrescentar, bem, sua piração. Eu sempre boto umas coisas a mais na hora de fazer, conforme o ano.

Em 2006 publiquei a receita que faço, descrita aqui:

RECEITA DE CHUTNEY DE MANGA

INGREDIENTES: Para o chutney de manga:

- 2 xícaras de vinagre branco
- 2 1/4 xícaras de açúcar mascavo (ou branco, se preferir)
- 3 mangas maduras picadas (pode ser mais, não tem importancia)
- 2 colheres de sopa de gengibre bem picado
- 1 dente de alho cortados em fatias
- 1 cebola picada (cebola roxa é melhor)
- Uma pimenta vermelha inteira (pra poder tirar depois)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara de passas brancas picadas (ou não)
- 2 cravos, 1 pau de canela, cravos, uma raladinha de noz moscada, à gosto. E mais o q vc quiser: curry, cardamomo, aniz.

MODO DE FAZER

. Numa panela grande, faça uma calda com a água, vinagre e o açúcar. mexa até dissolver.
. Quando a calda começar a ferver, junte a manga e todos os temperos.
. Mexa por dez minutos, até a fruta ficar macia e quase desmanchando.
. Espere a calda reduzir bastante, até ficar como uma geléia
. se precisar, acrescente um pouco de água.

Fica ótimo para colocar sobre sua fatia de peru, chester, aves em geral. Use todos os temperos que sua criatividade mandar. Veja receitas da rede e adapte, se preferir.

OUTRAS RECEITAS

. Chutney de manga com mostarda

. Uma receita mais basiquinha

. Receita com mais especiarias

Um video pra ajudar

4 Comentários

"Chutney de manga – simples e sofisticado – aprenda a fazer"

20 de December de 2012 às 18:45 - Postado por rosana

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Comentários
  • sandra
    - 09/12/2014 - 6:38 PM

    Delicioso, ja fiz duas vezes e coloco bastante curry, fica otimo, e so elogios

    Responder
  • silvia
    - 20/02/2014 - 4:50 PM

    ola fiz o chutney de manga.. e acrescentei também pimentã vermelha e meio pimentão. acrescentei também no final nozes picadas.. e ficou simplesmente ótimo.. obrigada.. ahhh detalhe.. misturei o mamão que eu tinha aqui também ficou divino abraços e thanks

    Responder
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