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Domingo Espetacular ensina todos os passos para preparar o kombucha

Benéfica para a saúde, bebida tem feito a cabeça de celebridades como Madonna

Do R7

A empresária Malu Lobo explica como preparar a kombucha
A empresária Malu Lobo explica como preparar a kombucha Reprodução/Record TV

O Domingo Espetacular desta semana (2) mostrou que um chá pouco conhecido no Brasil tem feito a cabeça de celebridades como os atores Jake Gyllenhall e Lindsay Lohan e a cantora Madonna. O kombucha é uma bebida fermentada e que, segundo especialistas, faz bem a saúde. O chá foi criado pelos chineses durante a dinastia Ran, em 206 a.C.

A empresária Malu Lobo ensina quais ingrendientes usar e como preparar a bebida em duas versões: tradicional e frisante.

Ingredientes para o preparo do kombucha:

• 1 litro água filtrada
• 12g (1 colher sopa cheia) chá verde (ou outro)
• 120g açúcar escolhido (sugiro cristal ou demerara, pode ser mel também)

ATENÇÃO - O “scoby” ou “mãe” (uma placa de gel viscosa que é uma colônia de bactérias), não pode ser colocado no chá quente; precisa estar sempre morno ou temperatura ambiente.

Modo de preparo:

1. Aqueça a água, mais ou menos 200 a 300ml até o ponto de fervura
2. Desligue e adicione o chá escolhido e o açúcar, mexa para dissolver e abafe por 10 minutos
3. Adicione o restante da água
4. Coloque o chá adoçado em um recipiente de vidro ou cerâmica. Não use recipientes de metal ou inox
5. Por ser aeróbio, use um recipiente de boca larga e não encha completamente
6. Coloque de 5% a 10 % do chá antigo fermentado, esse passo ajudará a fermentar o kombucha mais rápido e de maneira mais segura
7. Se não tiver chá antigo fermentado para usar como acidificante, use 2 colheres de sopa de qualquer vinagre para um litro de chá
8. Depois de misturar o chá novo com o antigo adicione a sua colônia (scoby)
9. Seu cultivo deve flutuar na superfície, no começo pode afundar um pouco e depois ir subindo
10. Tampe com um guardanapo ou papel toalha e prenda com um elástico
11. Deixe em local mais escuro e arejado de 7 a 10 dias
12. Prove o chá sempre com uma colher limpa. Quando o "doce" não estiver muito presente e a bebida ficar mais ácida, ela estará fermentada. Mais dias a tornarão mais avinagrada, você decide qual o grau de acidez de acordo com seu paladar.
13. Após esse tempo recomece todo o processo.

Considerações importantes

 É normal sua colônia afundar no primeiro dia, mas ela deverá  flutuar e subir a superfície, o que gerará nova película
— Se não subir ou produzir a película depois de alguns dias, ela não está “funcionando “ e deverá ser descartada
— O formato/tamanho do vidro irá definir sua colônia. Ela fica exatamente do mesmo tamanho e formato do vidro
— A cada duas a três fermentações “lave” seu scoby em água filtrada, retirando as pelezinhas amarronzadas
— O kombucha se desenvolve melhor em ambientes mais quentes, entre 24 e 30 graus celsius, em dias frios talvez você tenha que aumentar o tempo da fermentação

Como deixar meu kombucha com sabor e frisante? Após a primeira fermentação descrita acima e estiver acidificado de acordo com seu paladar, você pode simplesmente colocar o chá coado em uma garrafa, levar a geladeira e beber dessa forma ou pode adicionar frutas e especiarias para promover uma fermentação secundária, trazendo novos sabores à bebida.

Ingredientes do kombucha frisante:

• Garrafa tipo pet
• Funil
• Fruta (maçã, melancia, carambola, abacaxi, etc)
• Especiarias (canela,  cravo, etc)
• Mel ou açúcar (a quantidade depende do quanto quer doce sua bebida)
• Chá fermentado

Modo de preparo:

1. Coloque o chá fermentado e adicione o açúcar ou mel, misture bem para dissolver (não se esqueça de reservar um pouco para continuar a alimentar sua colônia) na garrafa pet com a ajuda do funil
2. Adicione a fruta escolhida ou em pedaços ou processada em forma de suco (você pode bater a fruta no liquidificador com o próprio chá fermentado sem colocar água)
3. Coloque a especiaria escolhida
4. Aperte a garrafa até que o líquido dela suba ao gargalo, retirando o ar de dentro da garrafa
5. Tampe bem apertado e deixe fora da geladeira por até dois dias
6. Abra a garrafa, coe, retire as especiarias e engarrafe em uma garrafa que pode ser tampada hermeticamente
7. Coloque na geladeira e consuma

Tempo de duração na geladeira: 3 a 4 dias

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