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Cuidado com o cachorro-quente que você come nas ruas da cidade de São Paulo. Uma pesquisa divulgada nesta quarta-feira (14) pela organização de defesa do consumidor Proteste e pela Coordenação de Vigilância em Saúde do Município de São Paulo indica que 33% (um em cada três) dos hot dogs vendidos têm algum tipo de bactéria.

Durante a inspeção, feita em 30 carrinhos de cachorro-quente de dez bairros de São Paulo, foram encontrados coliformes fecais e bactérias como a Escherichia coli, indicativa da contaminação por fezes, e Estafilococos coagulase. A presença desses contaminantes pode causar intoxicação ou infecção alimentar, com sintomas como vômitos, diarreia, dores abdominais e febre. 

A análise indicou ainda que apenas 34% dos comerciantes mantinham os alimentos na temperatura certa. A salsicha, por exemplo, precisa estar em água com temperatura de 65ºC para afastar o risco de contaminação.

Além disso, somente 17% dos vendedores ofereciam molhos e temperos - como catchup, mostarda e maionese - em recipientes fechados e identificados. No caso desses produtos, o recomendado é usar sachês.

Nenhum dos comerciantes avaliados tinha latas de lixo com tampa acionada por meio de alavancas com os pés – esses cestos evitam que o atendente entre em contato com o lixo e depois coloque a mão na comida. Apenas 50% das vans tinham acesso a água corrente tratada, um fator crítico para contaminações.

Em nota, o Proteste diz que "o consumidor precisa ficar atento aos lanches vendidos por trailers, pois há risco à saúde".

– Utensílios, superfícies e equipamentos insuficientemente limpos representam um risco de contaminação, especialmente para alimentos cozidos que não serão consumidos imediatamente.

O atendente não deve manipular alimentos e dinheiro ao mesmo tempo.

O funcionário também precisa usar touca, ter unhas curtas e limpas, barba bem feita e aparada e não tossir, espirrar ou falar em cima dos alimentos.

Quem serve a comida deve usar luvas e trocá-las quando realizar diferentes funções (como preparar o cachorro-quente e depois pegar uma lata de refrigerante).

Molhos e condimentos como catchup, mostarda e maionese devem ser servidos em sachês ou embalagens fechadas e etiquetadas, mantidas sob refrigeração.

A salsicha deve estar armazenada em água a altas temperaturas, de no mínimo 65ºC.

Acompanhamentos como milho, ervilha, queijo ralado, purê de batata e molho vinagrete precisam ficar refrigerados.

O local deve ter lixeira com tampa acionada por pedal. Isso é importante para evitar que a pessoa que serve mexa no lixo e no cachorro quente em seguida.