O seminário “Cozinha Regional Pernambucana & Educação Alimentar” acontece nesta quarta-feira (6), no Museu da Cidade do Recife, instalado no Forte das Cinco Pontas. Ao longo do dia, pesquisadores e profissionais de gastronomia irão discutir a importância da preservação da cultura alimentar como um fortalecedor da cidadania. O acesso é gratuito para quem se inscrever previamente.
Quem coordena o encontro é o especialista em antropologia da alimentação, Raul Lody. Ele defende que a globalização tende a uniformizar os hábitos alimentares, por isso os acervos gastronômicos de diversos povos precisam de ações de proteção dos processos culinários.
Os especialistas nas áreas de alimentação, educação, nutrição e antropologia estarão distribuídos em mesas-redondas. A programação inclui a discussão de temas como a valorização dos ingredientes regionais de Pernambuco, o reconhecimento da agricultura familiar e da biodiversidade na construção da educação alimentar, além de pertencimento, cultura alimentar regional e gastronomia pernambucana.
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Serviço:
Endereço: praça das Cinco Pontas, s/n, Recife
Credenciamento: 8hs às 9h
Abertura: 9h às 9h15
Encerramento: 16h30
Entrega de certificados: 17h
Programação:
Mesa 1 – 9h15 às 10h15h
Valorização da Agricultura Familiar e da Biodiversidade na Construção da Educação Alimentar
Participações: Juliana Dias, Jornalista especializada em Gastronomia, Doutorado em História das Ciências, das Técnicas e Epistemologia (UFRJ)
Severino Ramos, Mestre em Educação (UFPE), Coordenador do Armazém do Campo (MST/PE, com atuação no Instituto Agroecológico Latino Americano/Paulo Freire (Venezuela)
Mesa 2 – 10h30 às 11h30
Valorização dos Ingredientes Regionais de Pernambuco
Participações: Rivandro França – Etnochefe, Pesquisador de Ingredientes, comanda o Restaurante Cozinhando Escondidinho, no Recife
Juciany Medeiros, Nutricionista (UFPB) e Doutoranda em Agroecologia e Desenvolvimento Territorial (UFPE)
Mesa 3 – 14hsàs 15:00h
Os Aspectos Nutricionais dos Alimentos de terroir.
Participações: Sandra Marinho, Nutricionista (UFPE). Certificação de Suficiência, Investigadora na Área de Antropologia Social (Universidade de Salamanca)
Adilson Santana – Cozinheiro e Consultor em Gastronomia, Praticante da Ecogastronomia em Plantas Alimentícias Convencionais
Mesa 4 – 15h15 às 16h15
Pertencimento, Cultura Alimentar Regional e Gastronomia Pernambucana
Participações: Neide Shinohara, Farmacêutica-Bioquímica (UFRPE), Pesquisadora de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Cultura Alimentar
Isabella Jarocki – Jornalista e Turismóloga, Pesquisadora de Gastronomia e Hospitalidade