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Gastronomia paulistana perde Giancarlo Bolla

Chef morreu devido a câncer; enterro será às 16h no cemitério Bosque do Morumby

São Paulo|Do R7

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Um dos expoentes da gastronomia paulistana, o chef Giancarlo Bolla faleceu na noite desta quarta-feira (10), às 23h30,  de falência múltipla de órgãos devido a um câncer . O velório será a partir das 8h, no cemitério Bosque do Morumby na sala 4, e sepultamento às 16h. Giancarlo estava em tratamento no Hospital Sírio-Libanês. Dono do restaurante La Tambouille, o chef saiu de sua cidade natal, San Remo, na Riviera Ligure, há 50 anos, ainda menino. Desde o início de sua trajetória esteve envolvido com o universo dos restaurantes. Além do do La Tambouille São Paulo, Bolla era dono do La Tambouille Brasilia e sócio do Grupo Leopolldo, constituído pelas casas Leopolldo Itaim, Leopolldo Jardins e Bar des Arts
Ao contar sua história, Giancarlo dizia que chegou ao Brasil sem grandes pretensões de ficar muito tempo. "Minha mãe e eu viemos encontrar o meu pai que já estava aqui, e em uma dessas reviravoltas que a vida dá decidimos ficar." Aos dezesseis anos de idade, começou a trabalhar para aprender a língua portuguesa. — Quando me senti mais seguro em me comunicar, pedi um emprego em um restaurante, onde comecei lavando pratos. Naquela época, a gastronomia estava engatinhando. Existia uma séria de dificuldades, especialmente quanto ao acesso a ingredientes de qualidade e a ausência de escolas focadas na área. Aprendi os segredos e sabores da alta gastronomia observando os grandes chefs da época. Praticava em casa, nos dias de folga para ver se conseguia me igualar aos mestres do fogão. Tomei gosto pela arte da culinária e logo passei a ser garçom para depois, aos 26 anos, me tornar Maître d’hôtel, um feito naquela época.
Em 1971, Giancarlo abriu o próprio restaurante em São Paulo, o La Tambouille, que é até hoje é um restaurante reconhecido e apreciado pelos amantes da boa gastronomia. Presença frequente no salão, aos inicantes costumava dar este conselho: é preciso ter disposição para estar constantemente presente no estabelecimento, bom treinamento da equipe, sensibilidade e cordialidade com os clientes. — Temos que receber em nossos restaurantes como se estivéssemos recebendo amigos em nossas casas. O serviço é tão importante quanto a comida.
A comunicação do falecimento do chef foi feita em sua página no Facebook

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Um dos expoentes da gastronomia paulistana, o chef Giancarlo Bolla faleceu na noite desta quarta-feira (10), às 23h30,  de falência múltipla de órgãos devido a um câncer . O velório será a partir das 8h, no cemitério Bosque do Morumby na sala 4, e sepultamento às 16h. Giancarlo estava em tratamento no Hospital Sírio-Libanês. Dono do restaurante La Tambouille, o chef saiu de sua cidade natal, San Remo, na Riviera Ligure, há 50 anos, ainda menino. Desde o início de sua trajetória esteve envolvido com o universo dos restaurantes. Além do do La Tambouille São Paulo, Bolla era dono do La Tambouille Brasilia e sócio do Grupo Leopolldo, constituído pelas casas Leopolldo Itaim, Leopolldo Jardins e Bar des Arts
Ao contar sua história, Giancarlo dizia que chegou ao Brasil sem grandes pretensões de ficar muito tempo. "Minha mãe e eu viemos encontrar o meu pai que já estava aqui, e em uma dessas reviravoltas que a vida dá decidimos ficar." Aos dezesseis anos de idade, começou a trabalhar para aprender a língua portuguesa. — Quando me senti mais seguro em me comunicar, pedi um emprego em um restaurante, onde comecei lavando pratos. Naquela época, a gastronomia estava engatinhando. Existia uma séria de dificuldades, especialmente quanto ao acesso a ingredientes de qualidade e a ausência de escolas focadas na área. Aprendi os segredos e sabores da alta gastronomia observando os grandes chefs da época. Praticava em casa, nos dias de folga para ver se conseguia me igualar aos mestres do fogão. Tomei gosto pela arte da culinária e logo passei a ser garçom para depois, aos 26 anos, me tornar Maître d’hôtel, um feito naquela época.
Em 1971, Giancarlo abriu o próprio restaurante em São Paulo, o La Tambouille, que é até hoje é um restaurante reconhecido e apreciado pelos amantes da boa gastronomia. Presença frequente no salão, aos inicantes costumava dar este conselho: é preciso ter disposição para estar constantemente presente no estabelecimento, bom treinamento da equipe, sensibilidade e cordialidade com os clientes. — Temos que receber em nossos restaurantes como se estivéssemos recebendo amigos em nossas casas. O serviço é tão importante quanto a comida.
A comunicação do falecimento do chef foi feita em sua página no Facebook

Um dos expoentes da gastronomia paulistana, o chef Giancarlo Bolla faleceu na noite desta quarta-feira (10), às 23h30,  de falência múltipla de órgãos devido a um câncer . O velório será a partir das 8h, no cemitério Bosque do Morumby na sala 4, e sepultamento às 16h. Giancarlo estava em tratamento no Hospital Sírio-Libanês. Dono do restaurante La Tambouille, o chef saiu de sua cidade natal, San Remo, na Riviera Ligure, há 50 anos, ainda menino. Desde o início de sua trajetória esteve envolvido com o universo dos restaurantes. Além do do La Tambouille São Paulo, Bolla era dono do La Tambouille Brasilia e sócio do Grupo Leopolldo, constituído pelas casas Leopolldo Itaim, Leopolldo Jardins e Bar des Arts

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