Pesquisadores da Universidade de Granada, na Espanha, em parceria com duas universidade italianas, desenvolveram um "super espaguete" com mais fibra e proteínas que a pasta normal, o que aumenta, segundo sustentam, suas propriedades saudáveis. A Universidade de Granada detalhou em comunicado que este "super espaguete" de pasta enriquecida ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares por ser elaborado com farinhas funcionais.
O trabalho dos cientistas da Universidade de Granada e do CIDAF (Centro Tecnológico de Pesquisa e Desenvolvimento do Alimento Funcional) foi publicado de forma parcial na revista "Food Research International". A pesquisa trata de demonstrar como novas tecnologias limpas permitem obter farinhas funcionais utilizando o grão de cereal inteiro, evitando a formação de subprodutos de resíduo no processo de moenda.
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A pesquisadora principal, Ana María Gómez Caravaca, detalhou que o processo de classificação utilizado para obter esta farinha permite dividir o produto da moenda em diferentes frações sem alterar suas propriedades.
— Estas frações possuem diferentes características químicas e serão utilizadas em função do produto final que se quiser obter.
O trabalho permite classificar uma farinha integral de cevada para obter duas frações, uma enriquecida em compostos antioxidantes e fibra solúvel e outra com mais proteínas.
— Ao comparar o produto final obtido com os produtos já presentes no mercado, observamos que nosso espaguete era particularmente rico em beta-glucanos, o que pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Os resultados alcançados até o momento permitiram a duas empresas italianas desenvolver uma nova linha de pasta utilizando as frações grossas de cevada obtidas mediante classificação. Com estes novos produtos e com um só prato de pasta, pode-se consumir 70% da dose de beta-glucanos aconselhada pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos.
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