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Especialista ensina como fazer o café perfeito com a ajuda da ciência

Segredo envolve todos os processos do preparo, desde a escolha do grão a moagem

Tecnologia e Ciência|Do R7

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Primeiro, o número impressionante: por dia, mais de 2 bilhões de xícaras de café são ingeridas. Não é pouca coisa. Agora fica a questão: é possível fazer um café ainda melhor do que o que bebemos hoje? E um café perfeito? É essa pergunta que o especialista Rick Tingley, da produtora de café Taylors Coffee se pôs a responder
4. Consuma as bebidas certas
O primeiro passo envolve a escolha dos grãos. Se você tiver opção, escolha café colombiano, especialmente os que forem colhidos poucos dias antes do Natal. Segundo ele, esses grãos possuem sabor "caramelo com uma pitada de citrus"
"É possível ter grãos que se adequem melhor ao seu gosto, mas considero esse o que pode agradar mais gente ao redor do mundo", comentou Rick. Segundo ele, também é bom que não haja mistura de grãos, pois isso pode estragar o sabor
Outro segredo está no processo de queima, que envolve submeter os grãos a uma rápida sessão de calor. Normalmente as grandes indústrias fazem isso por você, mas como estamos falando do café perfeito, você mesmo terá que fazer isso. É só imitar a imagem e colocar os grãos em um tacho por cerca de 10 minutos
A moagem também é muito importante, segundo ele, e aqui você deve decidir o que quer. Grãos finos como farinha produzem o melhor café expresso possível, enquanto alguns um pouco menos finos, como sal, rendem cafés mais fortes e consistentes
Independente da sua escolha, a regra é clara: quanto mais grossa a moagem, mais tempo de fermentação
Na hora de fazer, mais dicas: lave bem sua xícara de café e sua cafeteira. A proporção ideal entre água e café é de 60g de pó para um litro de água
A água deve estar entre 88°C e 94°C, o que evita que ele fique amargo. O tempo de preparação deve ser de quatro minutos, evitando períodos muito longos de mistura com a água
O ideal é utilizar água mineral, por ela ser rica em diversos componentes que casam muito bem com o sabor do café, segundo Rick. Se quiser colocar leite para alterar o sabor, utilize leites integrais, "o mais puro possível, de preferência tirado da vaca em fazendas que você conhece", completa o especialista. Pronto para fazer o café da sua vida?
Comece a estocar! Cientistas listam 5 alimentos que podem desaparecer com o aquecimento global Por enquanto, o máximo que o aquecimento global fez foi torrar um pouco mais a nossa pele e desencadear umas tempestades por aí. OK, é triste, mas somos 7 bilhões de pessoas no mundo e podemos sobreviver a isso. Mas um grupo de cientistas americanos do Conselho de Defesa de Recursos Naturais (NRDC, na sigla em inglês) mostrou que o buraco é mais embaixo e logo o sofrimento deve ser global. Brincadeiras à parte, o fato é que eles listaram 5 alimentos que podem desaparecer bem rápido com o aquecimento global, lista que foi sintetizado pelo site Upworthy. Comecem a fazer estoques!
O primeiro da lista afeta principalmente americanos: é a manteiga de amendoim
Gorduroso e gostoso nas mesmas proporções, esse alimento cremoso é presença constante nas meses dos nossos colegas do norte, que comem em média 1,5kg por ano
Por aqui sentimos um pouco como a vida deles é boa quando precisamos montar operações de guerra para comprar Paçoquita Cremosa nos primeiros meses de lançamento
Mas é melhor correr se quiser comer mais manteiga/creme de amendoim, porque ele está em risco!
Como os pés de amendoim são sensíveis e sofrem para crescer, além de dependerem de climas com combinações específicas de calor e chuva para crescerem
Com o aquecimento global, os estados que mais produzem amendoim (e é desses estados que o amendoim da manteiga é usado, principalmente) estão passando por secas terríveis e cientistas temem que não conseguirão produzir sementes mais resistentes a tempo Previsão de extinção: 2028
Próximo da lista: cerveja! Uma das bebidas mais consumidas do mundo está na mira do aquecimento
Tudo porque a produção de lúpulos diminuiu, assim como a água disponível
E como as temperaturas estão crescendo e o lúpulos também têm problemas com sol forte e clima seco, lascou, a cerveja de sexta-feira está em risco!
E as cervejarias estão com um certo desespero no ar!
Em março, mais de 40 cervejarias assinaram a declaração do clima pedindo por "mudanças urgentes" nas políticas climáticas do mundo
E essas mesmas cervejarias já estão envolvidas com mudanças na própria linha de produção para adotar formas mais "sustentável de produção"
No caso da cerveja a situação é ligeiramente melhor que do creme de amendoim
Diversas cervejas são feitas com milho transgênico, que são mais resistentes a climas extremos
Mas o problema é que essas cervejas com milho encontram certa resistência em diversos países, principalmente europeus, de forma que a cerveja ainda está na lista dos possíveis alimentos na mira do aquecimento global Previsão de extinção: 2032
Comecem a chorar: chocolate também está em risco de extinção!
O principal problema é que a demanda pelo doce atingiu níveis muito maiores do que a oferta, e aí tudo começou a se complicar
Primeiramente porque o cacau é uma fruta meio problemática, e só poder ser plantada em ambientes bastante específicos
O cacau precisa ser plantada em locais bastante quentes, em entre 10 graus ao norte ou sul do Equador
E aí entra o terceiro problema: os maiores produtores mundiais enfrentam, digamos, situações complicadas
Trata-se de Costa do Marfim, que ocupa a liderança, mas possui expectativa de vida muito baixa; Gana, 2º colocado, onde as pessoas geralmente só vivem até os 56 anos em média; e a Indonésia, que sofre com terrorismo e desastres tropicais
Gana e Costa do Marfim ainda sofrem com guerras civis longas e mortais
Para piorar, o solo dessas nações já está bastante pobre pelas sucessivas plantações e os trabalhadores locais são mal tratados e não ganham praticamente (Não é o caso da plantação da imagem, localizada no Brasil)
O pagamento minguado é uma forma de manter o preço do chocolate lá embaixo, por isso os trabalhadores preferem cultivar a palma, utilizada para fabricar combustível
Para piorar, países onde as populações não curtiam muito chocolate começaram a comprar o produto
Os dois principais desses países? Índia e China, apenas as duas nações mais populosas do mundo
Entra em cena a engenharia genética para tentar evitar que o doce simplesmente seja extinto!
Cientistas já estão tentando desenvolver formas de tornar os cacaueiros mais resistentes e menos enjoados para plantar
A ideia é alterar o DNA do principal cultivo da planta e tentar adaptá-la a regiões um pouco mais fria, o que daria mais território para plantações
Mas tudo tem um custo: é provável que o preço do chocolate cresça absurdamente em 10 anos — e se torne tão caro quanto iguarias de ricos Previsão de extinção: 2026
Manteiga de amendoim, cerveja e chocolate ainda não te convenceram? Então chegou a hora do café!
Se você é do tipo que bebe café aos montes para acordar logo de manhã, se prepare para arrumar outra coisa
Café pode demorar para sofrer os efeitos do aumento do clima porque diversas variedades da semente estão adaptadas a diferentes tipos de clima e terra
Mas eles serão atingidos, não tenha dúvida
Porque com temperaturas mais altas, fungos tendem a ficar mais resistentes e famintos e o café pode não suportar
Insetos também se reproduzem mais em um calor mais intenso e o resultado pode ser o aumento de pragas destruidoras de plantas
Ademais, Índia, Costa Rica e Etiópia, três dos maiores produtores de café do mundo, testemunham uma queda significativa de produção
A saída pode ser a mesma de todos os exemplos assustadores acima: engenharia genética
Produzir sementes mais fortes e resistentes ao calor intenso, e com mais defesas contra pragas pode ser a saída
Mas o crescimento esbarra em questões de saúde: é preciso uma montanha de pesquisas
E o resultado é que as sementes modificadas precisam ser aprovadas por comissões de cientistas que precisam atestar que essas sementes são seguras
Para piorar, até os produtores de chá (uma alternativa ao uso do café) estão enfrentando problemas parecidos, como escassez de água, e excesso de calor Previsão de extinção: 2045
O último item da lista é o menos indispensável deles e provavelmente fará mais falta em festas de Halloween do que nas mesas ao redor do mundo: a abóbora
Ainda que existam pão de abóbora, bolo de abóbora e torta de abóbora, a falta dela será menos sentida, mas é fato confirmado que as colheitas de abóbora estão encolhendo
A Libby, a maior empresa do mundo no mercado de abóbora industrializada (ela tem 80% desse mercado), sofreu em 2015 por uma colheita bem ruim
O problema ocorreu principalmente no estado americano de Illinois, onde a queda é mais sentida: cerca de 10% nos últimos 100 anos
Pode não parecer muita coisa, mas uma queda nesse nível pode causar aumento de preços, e abrir um círculo vicioso sinistro: empresas destruindo colheitas para conseguir lucrar mais, consumidores desinteressados e por fim, um alimento que se foi
Além desses cinco alimentos, uma série de animais podem desaparecer, além de várias espécies selvagens!

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Primeiro, o número impressionante: por dia, mais de 2 bilhões de xícaras de café são ingeridas. Não é pouca coisa. Agora fica a questão: é possível fazer um café ainda melhor do que o que bebemos hoje? E um café perfeito? É essa pergunta que o especialista Rick Tingley, da produtora de café Taylors Coffee se pôs a responder
4. Consuma as bebidas certas
O primeiro passo envolve a escolha dos grãos. Se você tiver opção, escolha café colombiano, especialmente os que forem colhidos poucos dias antes do Natal. Segundo ele, esses grãos possuem sabor "caramelo com uma pitada de citrus"
"É possível ter grãos que se adequem melhor ao seu gosto, mas considero esse o que pode agradar mais gente ao redor do mundo", comentou Rick. Segundo ele, também é bom que não haja mistura de grãos, pois isso pode estragar o sabor
Outro segredo está no processo de queima, que envolve submeter os grãos a uma rápida sessão de calor. Normalmente as grandes indústrias fazem isso por você, mas como estamos falando do café perfeito, você mesmo terá que fazer isso. É só imitar a imagem e colocar os grãos em um tacho por cerca de 10 minutos
A moagem também é muito importante, segundo ele, e aqui você deve decidir o que quer. Grãos finos como farinha produzem o melhor café expresso possível, enquanto alguns um pouco menos finos, como sal, rendem cafés mais fortes e consistentes
Independente da sua escolha, a regra é clara: quanto mais grossa a moagem, mais tempo de fermentação
Na hora de fazer, mais dicas: lave bem sua xícara de café e sua cafeteira. A proporção ideal entre água e café é de 60g de pó para um litro de água
A água deve estar entre 88°C e 94°C, o que evita que ele fique amargo. O tempo de preparação deve ser de quatro minutos, evitando períodos muito longos de mistura com a água
O ideal é utilizar água mineral, por ela ser rica em diversos componentes que casam muito bem com o sabor do café, segundo Rick. Se quiser colocar leite para alterar o sabor, utilize leites integrais, "o mais puro possível, de preferência tirado da vaca em fazendas que você conhece", completa o especialista. Pronto para fazer o café da sua vida?
Comece a estocar! Cientistas listam 5 alimentos que podem desaparecer com o aquecimento global Por enquanto, o máximo que o aquecimento global fez foi torrar um pouco mais a nossa pele e desencadear umas tempestades por aí. OK, é triste, mas somos 7 bilhões de pessoas no mundo e podemos sobreviver a isso. Mas um grupo de cientistas americanos do Conselho de Defesa de Recursos Naturais (NRDC, na sigla em inglês) mostrou que o buraco é mais embaixo e logo o sofrimento deve ser global. Brincadeiras à parte, o fato é que eles listaram 5 alimentos que podem desaparecer bem rápido com o aquecimento global, lista que foi sintetizado pelo site Upworthy. Comecem a fazer estoques!
O primeiro da lista afeta principalmente americanos: é a manteiga de amendoim
Gorduroso e gostoso nas mesmas proporções, esse alimento cremoso é presença constante nas meses dos nossos colegas do norte, que comem em média 1,5kg por ano
Por aqui sentimos um pouco como a vida deles é boa quando precisamos montar operações de guerra para comprar Paçoquita Cremosa nos primeiros meses de lançamento
Mas é melhor correr se quiser comer mais manteiga/creme de amendoim, porque ele está em risco!
Como os pés de amendoim são sensíveis e sofrem para crescer, além de dependerem de climas com combinações específicas de calor e chuva para crescerem
Com o aquecimento global, os estados que mais produzem amendoim (e é desses estados que o amendoim da manteiga é usado, principalmente) estão passando por secas terríveis e cientistas temem que não conseguirão produzir sementes mais resistentes a tempo Previsão de extinção: 2028
Próximo da lista: cerveja! Uma das bebidas mais consumidas do mundo está na mira do aquecimento
Tudo porque a produção de lúpulos diminuiu, assim como a água disponível
E como as temperaturas estão crescendo e o lúpulos também têm problemas com sol forte e clima seco, lascou, a cerveja de sexta-feira está em risco!
E as cervejarias estão com um certo desespero no ar!
Em março, mais de 40 cervejarias assinaram a declaração do clima pedindo por "mudanças urgentes" nas políticas climáticas do mundo
E essas mesmas cervejarias já estão envolvidas com mudanças na própria linha de produção para adotar formas mais "sustentável de produção"
No caso da cerveja a situação é ligeiramente melhor que do creme de amendoim
Diversas cervejas são feitas com milho transgênico, que são mais resistentes a climas extremos
Mas o problema é que essas cervejas com milho encontram certa resistência em diversos países, principalmente europeus, de forma que a cerveja ainda está na lista dos possíveis alimentos na mira do aquecimento global Previsão de extinção: 2032
Comecem a chorar: chocolate também está em risco de extinção!
O principal problema é que a demanda pelo doce atingiu níveis muito maiores do que a oferta, e aí tudo começou a se complicar
Primeiramente porque o cacau é uma fruta meio problemática, e só poder ser plantada em ambientes bastante específicos
O cacau precisa ser plantada em locais bastante quentes, em entre 10 graus ao norte ou sul do Equador
E aí entra o terceiro problema: os maiores produtores mundiais enfrentam, digamos, situações complicadas
Trata-se de Costa do Marfim, que ocupa a liderança, mas possui expectativa de vida muito baixa; Gana, 2º colocado, onde as pessoas geralmente só vivem até os 56 anos em média; e a Indonésia, que sofre com terrorismo e desastres tropicais
Gana e Costa do Marfim ainda sofrem com guerras civis longas e mortais
Para piorar, o solo dessas nações já está bastante pobre pelas sucessivas plantações e os trabalhadores locais são mal tratados e não ganham praticamente (Não é o caso da plantação da imagem, localizada no Brasil)
O pagamento minguado é uma forma de manter o preço do chocolate lá embaixo, por isso os trabalhadores preferem cultivar a palma, utilizada para fabricar combustível
Para piorar, países onde as populações não curtiam muito chocolate começaram a comprar o produto
Os dois principais desses países? Índia e China, apenas as duas nações mais populosas do mundo
Entra em cena a engenharia genética para tentar evitar que o doce simplesmente seja extinto!
Cientistas já estão tentando desenvolver formas de tornar os cacaueiros mais resistentes e menos enjoados para plantar
A ideia é alterar o DNA do principal cultivo da planta e tentar adaptá-la a regiões um pouco mais fria, o que daria mais território para plantações
Mas tudo tem um custo: é provável que o preço do chocolate cresça absurdamente em 10 anos — e se torne tão caro quanto iguarias de ricos Previsão de extinção: 2026
Manteiga de amendoim, cerveja e chocolate ainda não te convenceram? Então chegou a hora do café!
Se você é do tipo que bebe café aos montes para acordar logo de manhã, se prepare para arrumar outra coisa
Café pode demorar para sofrer os efeitos do aumento do clima porque diversas variedades da semente estão adaptadas a diferentes tipos de clima e terra
Mas eles serão atingidos, não tenha dúvida
Porque com temperaturas mais altas, fungos tendem a ficar mais resistentes e famintos e o café pode não suportar
Insetos também se reproduzem mais em um calor mais intenso e o resultado pode ser o aumento de pragas destruidoras de plantas
Ademais, Índia, Costa Rica e Etiópia, três dos maiores produtores de café do mundo, testemunham uma queda significativa de produção
A saída pode ser a mesma de todos os exemplos assustadores acima: engenharia genética
Produzir sementes mais fortes e resistentes ao calor intenso, e com mais defesas contra pragas pode ser a saída
Mas o crescimento esbarra em questões de saúde: é preciso uma montanha de pesquisas
E o resultado é que as sementes modificadas precisam ser aprovadas por comissões de cientistas que precisam atestar que essas sementes são seguras
Para piorar, até os produtores de chá (uma alternativa ao uso do café) estão enfrentando problemas parecidos, como escassez de água, e excesso de calor Previsão de extinção: 2045
O último item da lista é o menos indispensável deles e provavelmente fará mais falta em festas de Halloween do que nas mesas ao redor do mundo: a abóbora
Ainda que existam pão de abóbora, bolo de abóbora e torta de abóbora, a falta dela será menos sentida, mas é fato confirmado que as colheitas de abóbora estão encolhendo
A Libby, a maior empresa do mundo no mercado de abóbora industrializada (ela tem 80% desse mercado), sofreu em 2015 por uma colheita bem ruim
O problema ocorreu principalmente no estado americano de Illinois, onde a queda é mais sentida: cerca de 10% nos últimos 100 anos
Pode não parecer muita coisa, mas uma queda nesse nível pode causar aumento de preços, e abrir um círculo vicioso sinistro: empresas destruindo colheitas para conseguir lucrar mais, consumidores desinteressados e por fim, um alimento que se foi
Além desses cinco alimentos, uma série de animais podem desaparecer, além de várias espécies selvagens!

Primeiro, o número impressionante: por dia, mais de 2 bilhões de xícaras de café são ingeridas. Não é pouca coisa. Agora fica a questão: é possível fazer um café ainda melhor do que o que bebemos hoje? E um café perfeito? É essa pergunta que o especialista Rick Tingley, da produtora de café Taylors Coffee se pôs a responder

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