No quadro "Prosa na Cozinha" deste sábado (25), as chefs Sandra Santos e Andreia Moreira ensinam uma receita deliciosa para aproveitar o mamão verde. O prato é um espaguete de mamão verde com polenta cremosa e requeijão de raspa, delicioso e com um toque mineiro. Veja abaixo como fazer:
Ingredientes:
Espaguete:
- 1kg de mamão verde
- 200gr de cebola repicada
- 100gr de alho picado
- 1 unidade de pimenta dedo de moça
- 10gr de pimenta-do-reino
- 15gr de sal
- 50gr de banha de porco
Polenta com requeijão de raspa:
- 500ml de água fria
- 250gr de fubá
- 300gr de requeijão de raspa
- uma pitada de sal
Modo de preparo:
Espaguete
1) Lave o mamão em água corrente para tirar o leite e corte em forma de espaguete usando um ralador, depois, corte no sentido horizontal.
2) Leve uma panela grossa em fogo médio, adicione a banha de porco, a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.
3) Deixe dourar e adicione o espaguete. Mexa delicadamente para não quebrar. Deixe por cinco minutos, desligue o fogo e adicione a salsinha fresca e a pimenta-do-reino.
Fundo de legumes
1) Em um litro e meio de água, coloque folhas de alho poró, talos de salsinha, cascas de cebola, cascas de alho e deixe ferver.
2) Use o caldo para cozinhar o mamão. Este fundo vai agregar sabor e perfume ao mamão.
Polenta com requeijão de raspa
1) Em uma panela grossa adicione a metade da água e o sal e deixe ferver.
2) Em uma vasilha, dissolva o fubá com o restante da água fria e adicione a água fervendo, misturando sem parar.
3) Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Por último, adicione o requeijão de raspa e misture bem.