Prosa na Cozinha: aprenda a fazer joelho de porco com polenta e ora-pro-nóbis
Chef Jefferson Rocha montou prato com ingredientes típicos de Minas Gerais; veja os ingredientes e passo a passo
Minas Gerais|Do R7
No quadro "Prosa na Cozinha" deste sábado (13), o Chef Jefferson Rocha ensina como a fazer um delicioso joelho de porco com polenta e ora-pro-nóbis. Veja abaixo como fazer a receita:
Ingredientes (Polenta):
500 ml de Fundo de legumes
10 ml de Óleo ou azeite
1 unidade de Alho picado
300 g de Fubá
Sal refinado a gosto
40 gramas de Queijo minas meia cura
Modo de preparo
• Em uma panela, adicione o azeite e refogue o alho.
• Junte o fundo de legumes até obter fervura
• Coloque o fubá pouco a pouco, em fogo baixo, mexendo bem.
• Cozinhe até aparecer o fundo da panela ou por mais ou menos uns 10 minutos mexendo sempre.
• Após o tempo, acrescente o queijo e mexa até derreter por completo.
• Ajuste o sal e sirva em seguida.
Ingredientes (Joelho de porco)
1 unidade de Joelho de porco
1 unidade de Cebola picada
3 unidades de Cravo da índia
2 unidades de Folha de louro
10g de Ervas
100 ml de Aguardente mineiro
1 Colher de sopa de Páprica picante
Sal/ pimenta do reino à gosto
2 Colheres de sopa de fumaça em líquido ou em pó
Modo de preparo:
• Para preparar o joelho de porco defumado, use uma vasilha de preferência com tampa coloque o joelho de porco, cebola, cravo, folhas de louro, ervas e aguardente.
• Acrescente a fumaça em pó ou líquida junto ao joelho de porco.
• Reserve por no mínimo 4 horas para obter o sabor.
• Após este tempo, coloque-o na panela de pressão junto com os demais ingredientes e acrescente água até cobrir.
• Tempere com sal e pimenta e cozinhe no fogo médio por cerca de 1 hora, ou até a carne separar do osso com facilidade. Preste atenção, pois pode ser necessário acrescentar mais água quente durante esse cozimento.
• Após ter cozinhado o joelho de porco na panela de pressão, o passo seguinte é transferir para uma assadeira e desfiar ele todo e reserve de lado.
• Em uma frigideira acrescente um fio de azeite adicione alho e cebola picado até dourar, em seguida coloque a carne desfiada e misture, adicione uma dose de aguardente e reserve novamente.
Ingredientes (ora-pro-nóbis)
8 Folhas de ora-pro-nóbis
3 g de manteiga
1 unidade de Dente de alho
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a manteiga deixe derreter acrescente o alho até doura junte o oro-pro-nóbis tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar até ponto de servir.