Prosa na Cozinha: aprenda a fazer um filé mignon suíno com molho de goiabada

Chef garante que o prato é simples de fazer e saboroso

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O Prosa na Cozinha deste sábado (19) traz criatividade em unir doce e salgado em um único prato. A chef Vanessa Simão vai ensinar como preparar um filé mignon suíno com molho de goiabada. Para acompanhar, ela traz a receita de uma taça de panetone com leite ninho e morango. A chef garante que, para as festividades de fim de ano, o prato é simples de fazer e muito saboroso. Confira a receita completa abaixo.

Filé Mignon Suíno com Molho de Goiabada

- 01 filé mignon suíno;
- 250 ml de vinho tinto;
- 25 gramas de páprica defumada;
- 25 gramas de chimichurri;
- Pimenta do reino a gosto;
- Sal a gosto;
- Azeite;
- 500 gramas de goiabada cortada em cubos;
- 200 ml de água para cozimento do molho;
- Água para fritura do filé.

Modo de preparo

1) Temperar o filé mignon com o sal, páprica, chimichurri e a pimenta; 
2) Selar o filé integralmente no azeite.  Após a selagem, colocar o vinho, deixar evaporar, ir pingando água e fritando. O filé é uma parte do suíno muito sensível e macia, não precisando de cozimento extremo; 
3) Após verificar a maciez da carne, retire a carne e reserve.
4) Na mesma panela, introduza a goiabada picada, e dê uma ligeira refogada, aproveitando a borra da carne nesta panela. Acrescente os 200 ml de água reservados para o cozimento da goiabada, mexendo sempre até que a mesma fique cremosa. Acerte o sal; 
5) Coloque o filé no meio deste molho, desligue o fogo. Sirva em fatias com este molho.

Acompanhamento, batata inglesa rústica e arroz branco

Batata rústica

1) Picar a batata inglesa rústica no sentido do comprimento, cozinhar com sal grosso, em ponto firme. Retirar, saltear as batatas no azeite até dourarem.

Sobremesa: Taça de ninho com morango e chocotone

- 1 chocotone da sua preferência picado em pedaços;
- 1 bandeja de morangos higienizados e picados em tamanhos maiores;
- 1 receita de creme de ninho.

Calda

- 200 ml de leite de coco;
- 100 ml de leite condensado;
- 50 ml de água filtrada;
- Misture tudo e reserve.

Receita de creme de ninho

- 1 lata de leite condensado;
- 1 caixa de creme de leite;
- 100 gramas de leite ninho;
- 1 colher de manteiga;
- Misture tudo antes de levar ao fogo, levar ao fogo tudo e cozinhar até desprender da panela. Deixe esfriar para fazer a montagem.

Montagem

1) Pedaços de chocotone, molhar com a calda, colocar o creme de ninho, o morango picado, repetindo até terminar com o creme de ninho. Enfeite com leite ninho e morango inteiro.
2) Levar para gelar.