O Prosa na Cozinha deste sábado (26) traz uma receita inédita, que será apresentada pela primeira vez durante o Festival da Jabuticaba, neste final de semana em Sabará, na região metropolitana de Belo Horizonte. A chef Rosilene Campolina ensina a fazer uma polenta caipira cremosa com ragu de linguiça flambada na aguardente de jabuticaba, coroado com flor de sal e finalizado com derivados da jabuticaba. Segundo a chef, o prato valoriza a ancestralidade, a cultura e a contemporaneidade do estado, com destaque para os insumos locais da agroecologia familiar. Confira a receita completa abaixo.Polenta caipira cremosa com ragu de linguiça flambada na aguardente de jabuticaba, coroado com flor de sal e finalizado com derivados da jabuticabaIngredientes (serve 30 porções) - 3k de linguiça (com pimenta) de boa qualidade (tipo da roça) sem a tripa; - 500g de bacon picado em cubos; - 4 litros de caldo de carne caseiro; - 1,5 k de farinha de milho; - 300g de manteiga; - 300g queijo Minas padrão ralado grosso; - 2 cebolas picadas em cubo; - 8 dentes de alho picados; - 10g de colorau; - 10g pimenta do reino em pó; - 4 pimentas dedo de moça picadas sem sementes; -10g de sal fino; - 6g noz-moscada ralada na hora; - 200g de molho de tomate (refogado); -1 garrafa (500ml) de aguardente de jabuticaba ou cachaça branca; - 250g de geleia de caipirinha; - 500g de compota de jabuticaba (para finalizar); - 500g de geleia de jabuticaba com cebola (para finalizar); - 300ml de molhos de jabuticaba com café; - 200g de brotos de beterraba ou de alfafa (ou bandeja) para decorar o prato; - Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto;Modo de fazer:Polenta: - Aqueça o caldo de carne ou de frango numa caçarola bem grande; - Aos poucos vai colocando a farinha de milho em chuvisco para não empelotar; - Mexa até ferver e encorpar; - Acerte o tempero com noz moscada, pimenta e sal; - Finalize com queijo ralado na hora de servir;Ragu de linguiça: - Numa tigela grande, desfaça toda a linguiça fora da tripa; - Numa panela ou frigideira grande, frite o bacon, e na sequência, a cebola e o alho; - Adicione uma colher de manteiga e o colorau e misture bem; - Refogue a linguiça e deixe fritar até soltar toda a sua gordura; - Adicione um pouco de pimenta dedo de moça; - Flambe com a aguardente de jabuticaba ou cachaça mineira; - Junte o molho de tomate refogado e deixe apurar; - Adicione um pouco da geleia de jabuticaba de caipirinha; - Acerte o tempero com flor de sal, pimenta e cheiro verde e reserve; Montagem do prato: Numa cerâmica artesanal ou prato fundo bonito, coloque uma porção da polenta bem quente e cremosa. Por cima, disponha o ragu de linguiça. Finalize com a compota de jabuticaba (as cascas em conserva), queijo ralado, brotos de beterraba e molho de jabuticaba com café. Coroe com flor de sal de alho e limão e sirva imediatamente.
