Prosa na Cozinha: aprenda a receita de paleta suína com molho de goiabada flambada na cachaça 

O quadro Prosa na Cozinha deste sábado (17) traz a receita de uma paleta suína com molho de goiabada flambada na cachaça. O prato feito pelo Chef Airton Carvalho (@chefairtoncarvalho), foi elaborado para as festas de fim de ano. Confira o passo a passo a seguir:

Ingredientes: 

- 1 peça de paleta suína (aproximadamente 3 kg)

- Sal

- Pimenta do reino

- Páprica picante defumada (2 colheres de sopa) 

- Tomilho a gosto

- Pasta de alho (3 colheres de sopa)

- Folha de louro

- Alecrim

- 100ml de limão

- 100ml de laranja

- 200ml de vinho branco seco

Modo de preparo:

Tempere a carne com o sal, pimenta do reino à gosto, páprica, tomilho, pasta de alho, folhas de louro, alecrim, limão , a laranja e vinho. Coloque em uma vasilha e deixe marinando na geladeira de um dia para outro, virando a carne de tempo em tempo. Em seguida, coloque em um tabuleiro, cubra bem a carne com papel alumínio, leve ao forno em fogo baixo e deixar assar por 4 horas. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno e deixe até dourar.

Molho de goiabada flambada na cachaça

Ingredientes:

- 200g de goiabada cascão de boa qualidade

- 50ml de cachaça

- 100 ml de água

- ½ pimenta dedo de moça sem a semente

- Sal a gosto

- 1 colher de sopa de vinagre

- Raspas de limão siciliano

Modo de preparo: 

Em uma panela quente, coloque a goiabada, a cachaça e flambe até eliminar todo o álcool. Na sequência, acrescente os outros ingredientes, abaixe o fogo e deixe por alguns minutos. Você pode passar no processador ou deixar o molho rústico como esta na panela.

Farofa de castanhas

- 50g de castanha do pará

-50g de castanha de caju torrada

- 1 xic. De farinha de mandioca

- 50g de manteiga

- 1 maçã verde

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Triture as castanhas no processador ou pique na faca bem picadinhas e junte à farinha de mandioca. Leve uma frigideira ao fogo com manteiga, assim que derreter junte a farinha com as castanhas, tempere com sal e mexa até tostar. Retire do fogo, corte a maçã em cubos pequenos e junte à farofa. 

Salada de palmito com mix de folhas e frutas

Ingredientes:

- Palmito

- Alface lisa

- Alface roxa

- Alface americana

- Rúcula

- Agrião

- Manga

- Figo

- Morango

- Uvas

- Flor de sal 

Modo de peparo:

Rasge as folhas, corte as frutas, com exceção da uva, e monte em uma travessa decorando como quiser. Tempere com flor de sal. 

Sugestão do chef para complementar a ceia: Arroz branco