Prosa na Cozinha: saiba como fazer costela com molho de jabuticaba e arroz com ora-pro-nóbis

A costela é um prato muito comum nas refeições dos finais de semana dos mineiros. Essa iguaria já é uma delícia por si só, mas o chef Anderson Miranda deu um toque ainda mais especial. Cerveja pilsen, pimenta do reino e castanha de baru são alguns dos ingredientes que dão um tempero especial para o prato. Para completar, o chef incrementa a receita com molho de jabuticaba e arroz com ora-pro-nóbis. Confira os ingredientes e o modo de preparo abaixo:

Costelinha

Ingredientes

• 200 g de cebola picada;

• 150 g de alho picado;

• 1 litro de cerveja pilsen;

• 1 litro de água;

• 5 kg de costelinha em tiras;

• 70 g de sal refinado;

• 3 g de pimenta do reino;

• 4 folhas de louro;

• 10 g de castanha de barú.

Modo de preparo

1) Corte a costelinha em pedaços de 200g. Tempere uma de cada vez com sal, alho e reserve um recipiente fundo; 

2) Em um bowl, coloque a cerveja com o restante do alho, cebola, as folhas de louro, uma pitada de pimenta do reino, sal e água; 

3) Coloque tudo por cima da costelinha e, em seguida, vire as costelinhas cortadas de um lado para o outro. Deixe marinando por, no mínimo, 8 horas;

4) Pré-aqueça o forno a 160ºC, coloque as costelinhas em um tabuleiro, regue com um pouco da marinada por cima, cubra com papel alumínio e deixe assar por 4 horas ou até que fique soltando do osso; 

5) Assim que as costelinhas estiverem bem cozidas, retire-as do papel alumínio, aumente o forno para 200ºC e deixe dourar por 15 minutos ou até chegar na cor dourada da carne;

6) Descasque as castanhas, triture-as com uma faca e coloque-as por cima da costelinha quando o prato estiver montado;

7) Sirva com molho de jabuticaba, arroz com ora-pro-nóbis e castanha de barú.

Molho de jabuticaba

Ingredientes

•150 ml de molho demi glace;

• 20 ml de cachaça;

• 20 g de cebola repicada;

• 50 g de geleia de jabuticaba;

• 5 g de alho picado;

• 10 g de manteiga;

Modo de preparo

1) Aqueça uma frigideira pequena e coloque nela a manteiga. Deixe derreter;

2) Acrescente, em seguida, o alho, a cebola e flambe com a cachaça; 

3) Coloque o molho demi glace e a geleia de jabuticaba. Deixe ferver por alguns segundos;

4) Coloque por cima da costelinha na hora de finalizar o prato.

Arroz com ora-pro-nóbis

Ingredientes

• 10 g de cebola repicada;

• 3 g de alho picado;

• 180 g de arroz pronto;

• 100 ml de molho demi glace;

• 10 g de manteiga sem sal;

• Salsinha, cebolinha e sal a gosto;

• 5 folhas de ora-pro-nóbis.

Modo de preparo

1) Em uma frigideira aquecida, acrescente a manteiga até que ela derreta. Em seguida coloque o alho até dourar, a cebola, ora-pro- nóbis, o molho demi glace, o arroz, a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal se necessário.

2) Sirva com a costelinha ao molho de jabuticaba

* Estagiária sob supervisão de Ana Gomes