Prosciutto toscano: a harmonia perfeita entre presunto e pão
A região também produz vinho, queijo e presunto com selo DOP. O selo é muito importante para a Itália e seus produtores.
O agronegócio da Toscana, Itália, representa 3% da produção nacional. “É um grande motor porque a escolha foi fazer pouco, mas muito bem”, disse Francesco Tapinassi, diretor de promoção turística da Toscana.
A região produz vinho, queijo e presunto com selo DOP. O selo é muito importante para a Itália e seus produtores.
“Aquele marco ali faz a diferença entre um produto médio e de boa qualidade. É investimento em tecnologia e mão de obra. Uma garantia para eles e para o consumidor”, explica Tapinassi.
Hoje, eu vou contar para vocês algumas curiosidades sobre o prosciutto toscano DOP.
A tradição vem do costume dos fazendeiros abaterem os porcos no inverno, depois de um período de engorda.
Após o abate, inicia-se o processo de salga: a coxa fresca do porco fica 120 horas numa mistura de sal e pimenta. Em seguida, é armazenada durante 1 mês em um local com baixa temperatura. Por fim, a peça é revestida com uma manta de gordura de porco, um pouco de farinha de arroz, pimenta e mais sal. A partir daí, o presunto está pronto para ser envelhecido em outro ambiente.
Mas o prosciutto toscano DOP tem um sabor forte, e é nesse momento que aparece outro alimento da região que combina perfeitamente com ele. O pão da Toscana chama a atenção por não levar sal em sua receita.
O “pane sciocco” é pão sem sal em italiano. E sabe por que ele não leva sal? Tapinassi conta que o sal vinha do mar, da cidade de Pisa. Existia uma briga antiga entre Pisa e Florença. Aí, segundo ele, os pisanos aumentavam o preço do sal. Os florentinos, então, decidiram fazer o pão sem ele. A receita é tradicional e sem muitos segredos: farinha de trigo, fermento natural e água.
Então, segundo Tapinassi, não há nada melhor do que saborear um prosciutto toscano DOP com um “pane sciocco”.
Do presunto ao agroturismo na Toscana, os dois assuntos estão relacionados. A região aposta nessa modalidade para atrair cada vez mais turistas. Já imaginou se hospedar numa fazenda onde se produz o prosciutto?
A Toscana tem mais de cinco mil propriedades rurais que recebem milhares de visitantes do mundo inteiro.
“A ideia é linda, porque ajuda o agricultor a ter outra fonte de renda”, disse Tapinassi. O turismo rural é um símbolo da Toscana e, mais uma vez, as mulheres estão à frente da gestão desse negócio que movimenta a economia da região italiana.