A Páscoa, um dos feriados mais importantes celebrados no Brasil, possui um rico cenário gastronômico que vai muito além dos tradicionais ovos de chocolate. A própria palavra “Páscoa” tem suas raízes no hebraico “Pesach”, que significa “passagem” - uma referência à libertação dos hebreus da escravidão no Egito. Em 2025, a data será comemorada em 20 de abril, seguindo a tradição de ser celebrada no primeiro domingo após a primeira lua cheia que ocorre depois do equinócio de primavera no hemisfério sul. A mesa pascal ao redor do mundo é repleta de simbolismos e tradições culinárias centenárias. O peixe, especialmente o bacalhau na cultura portuguesa e, consequentemente, na brasileira, é protagonista nas refeições da Sexta-feira Santa, representando abstinência de carne vermelha em respeito ao sacrifício de Cristo. Já o cordeiro, símbolo de pureza e renovação, é servido tradicionalmente no domingo de Páscoa em muitas culturas, remetendo ao sacrifício pascal judaico e à figura do “Cordeiro de Deus” na tradição cristã. O ovo, presente em diversas culturas, simboliza a fertilidade e o renascimento, tendo sido incorporado às celebrações pascais muito antes do chocolate. Os primeiros ovos eram pintados e decorados artesanalmente, uma prática que remonta a civilizações antigas como a egípcia e a persa. A tradição do ovo de chocolate como conhecemos hoje surgiu apenas no século XIX na Europa, e desde então se espalhou globalmente, ganhando características próprias em cada região. No Brasil, a culinária pascal reflete nossa rica herança portuguesa com toques da diversidade regional brasileira. Em São Paulo, coração gastronômico do país, os restaurantes elevam essas tradições a novas alturas, oferecendo releituras contemporâneas de pratos clássicos e incorporando técnicas modernas aos sabores tradicionais. A Páscoa é uma data perfeita para celebrar com bons momentos e sabores especiais, seja em um dos restaurantes destacados, com doces artesanais ou na própria casa com a família. As tradições culinárias desta celebração, que atravessam séculos e continentes, encontram nos restaurantes e estabelecimentos comerciais um terreno fértil para reinvenções e fusões que respeitam o passado enquanto apontam para o futuro gastronômico. Para quem prefere celebrar em casa, a Páscoa também é uma ótima oportunidade para empreendedores da confeitaria. A data, que em 2024 registrou um aumento de 17% na produção de ovos em relação ao ano anterior, exige algumas estratégias fundamentais para quem deseja empreender. O Instituto Gourmet, maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia, dá dicas para os empreendedores de Páscoa: Receitas publicadas na Páscoa de 2024 Bacalhau com brócolis ramoso, da chef Cris do Hotel Histórico Fazenda Dona Carolina (Itatiba-SP) Ingredientes: Bacalhau: 10 kg Brócolis ramoso: 5 kg Azeite: 1 litro Azeitona preta sem caroço: a gosto Alho laminado: a gosto Tomate cereja: 800 g Louro: a gosto Ovos cozidos: 6 unidades Batata bolinha: a gosto Modo de preparo: Preparar o bacalhau: após dessalgar o bacalhau, retirar as espinhas e separar em postas. Colocar em uma forma funda, regar com azeite e confitar em temperatura branda a 120°C por aproximadamente 15 minutos. Reservar. Cozinhar as batatas: em uma panela com água e sal, cozinhar as batatas bolinhas com casca até ficarem bem macias. Escorrer e reservar. Confitar os tomates: em uma panela larga, cobrir os tomates cereja com azeite e cozinhar em fogo baixo até que fiquem macios, mas sem desmanchar. Opcionalmente, adicionar dentes de alho e folhas de louro para realçar o sabor. Preparar o alho: cortar alguns dentes de alho em lâminas e assar até dourar. Reservar. Cozinhar os ovos: cozinhar os ovos até obter gema dura, cortar em quatro partes e reservar. Preparar o brócolis: limpar os talos do brócolis, cozinhar e reservar. Montagem do prato: Em uma travessa grande e funda, dispor as batatas bolinhas levemente amassadas, intercalando com os tomates confitados. Adicionar as postas de bacalhau, cobrir com mais tomates, os brócolis cozidos e os ovos fatiados. Regar com mais azeite, salpicar com as lâminas de alho assadas e as azeitonas pretas sem caroço. Ceviche de peixe do Rick’s Restaurante, do hotel Matiz Hotel Multi Suítes (Duque de Caxias-RJ) Ingredientes: 1 lombo de tilápia cortado em cubos Suco de 1 limão 1 colher (sopa) de leite de coco 1 colher (chá) de coentro picado 1 colher (chá) de endro picado 1 colher (sopa) de pimentão vermelho e amarelo picados 1 gota de molho de pimenta Tabasco Sal a gosto Gelo 1 pimenta biquinho para decorar Modo de preparo: Em um recipiente, misture os cubos de tilápia com o suco de limão e deixe marinar por alguns minutos. Adicione o leite de coco, o coentro, o endro e os pimentões picados. Acrescente o molho de pimenta, o sal e misture bem. Coloque o gelo para manter o frescor do prato. Sirva imediatamente, decorando com a pimenta biquinho. Choco Z – Hambúrguer de chocolate da Meatz Burger Ingredientes: 1 Pão australiano Creme de avelã (a gosto) 25g de confeito de chocolate 1 brownie tradicional (de aprox. 10 cm) Modo de preparo: Aqueça o brownie na chapa por 1 minuto. Após esse tempo, vire o brownie para aquecer por igual. Prepare o pão: enquanto o brownie aquece, passe o pão australiano na manteigueira e coloque-o na chapa a 180ºC para selar. Deixe por 1 minuto. Montagem: após 1 minuto, retire tanto o pão quanto o brownie da chapa (ambos devem estar quentes). Adicione o creme de avelã: com a ajuda de uma espátula ou faca de mesa, espalhe o creme por toda a extensão da base e da coroa do pão. Finalize com confeitos: na base do pão, coloque 25g de confeitos de chocolate espalhados. Em seguida, adicione o brownie quente por cima. Monte o sanduíche: feche o pão com a coroa e bom apetite!! Bolo de cenoura com nibs de cacau da Pousada Casa de Maria (Prado-BA) Ingredientes: 3 cenouras médias Uma pitada de sal 3 gemas 1 copo de óleo 3 copos de açúcar 3 copos de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo: No liquidificador, bata as cenouras médias, o sal, as gemas e o óleo até formar uma mistura homogênea. Adicione à mistura o açúcar, a farinha de trigo e o fermento em pó. Bata novamente até tudo ficar bem misturado. Bata as claras em neve e, com cuidado, acrescente-as à mistura anterior. Cobertura: 8 colheres de açúcar 2 colheres de leite 2 colheres de chocolate em pó 2 colheres de margarina Finalize a receita com nibs de cacau por cima do bolo, dando um toque extra de sabor e crocância. Açucareiro da Nana | @acucareirodanana - Ovo Duplo Chocolate de Pistache e Amêndoas Caramelizadas (R$ 225, 340g) - Ovo Cookies Speculoos (R$ 225, 300g) - Ovo Cocada Queimada (R$ 195, 260g) - Ovo Trufado de Maracujá (R$ 195, 260g) - Ovo Garapa e Café (R$ 125, 150g) - Ovo de Colher de Brigadeiro (R$ 170, 320g) - Ovo Dragê Colorido (R$ 95, 220g) - Trio de Coelhos em Chocolate (R$ 75, 180g) - Caixa 8 Coelhos (R$ 195, 480g) - Bolo de Pistache (edição Páscoa) (Médio: R$ 195 / Grande: R$ 230) - Bolo de Maracujá com Chocolate (Médio: R$ 195 / Grande: R$ 230) - Torta Brownie com Nutella (Médio: R$ 175 / Grande: R$ 215) - Torta Mousse de Chocolate (Médio: R$ 175 / Grande: R$ 215) - Bolo de Brigadeiro (Tradicional ou Amargo) (Médio: R$ 175 / Grande: R$ 215) Ama.zo – Cozinha Peruana | @amazoperuano - Tiradito Ajolivo (R$ 82) - Arroz com Mariscos (R$ 109) Antonietta Cucina | @antoniettacucina - Risoto de Bacalhau (R$ 180) - Espaguete com Alcachofra e Tomate Cereja (R$ 109) Baleia Rooftop | @baleiarooftop - Ceviche (R$ 82) - Bacalhau confit (R$ 184) Bar Desembargador | @bardesembargador - Bacalhau em Lasca do Chef (R$ 168) - Arroz de Frutos do Mar (R$ 122) - Posta de Pescada (R$ 84) - Crepe com Calda de Chocolate e Sorvete de Limão Siciliano (R$ 36) - Drink Alma Quente (R$ 40) - Drink Mr. Rabbit (R$ 40) Bar Posto 6 | @barposto6 - Promoção Páscoa: Casquinha de Siri + Chopinho Brahma (preço não especificado) Bar Salve Jorge | @barsalvejorge - Promoção Páscoa: Porção de Iscas de Peixe + Caipirinha São Jorge (preço não especificado) Beju & Magi | @bejuemagi - Ovo Recheado Bem-Casado (R$ 135) - Ovo Recheado Palha Italiana Tradicional (R$ 135) - Ovo Recheado Brownie 3 Maravilhas (R$ 135) - Ovo Recheado Caramelix (R$ 135) - Ovo Recheado Oreo com Nutella (R$ 150) - Ovo Recheado Palha Italiana de Ninho com Nutella (R$ 150) - Ovo Recheado Floresta Negra (R$ 150) - Ovo Recheado Pistache com Frutas Vermelhas (R$ 150) Belô Café | @belocafesp - Peixe e Avelã (R$ 95) - Camarão e Pipoca (R$ 140) Bistrô L’Hotel | @lhotelportobay - Menu Especial de Páscoa (R$ 235 por pessoa) - Couvert: Foccacia e pão preto com manteiga trufada - Entrada: Gravlax de salmão ou Figo com queijo de cabra - Principal: Bacalhau assado, Ravioli de queijo brie ou Medalhão de filé - Sobremesa: Petit gateau de gianduia ou Tiramisù Cakess | @cakess_sweet_sugar - Ovo Brûlée (P: R$ 85 / M: R$ 115 / G: R$ 210) - Ovo Not Nickers (R$ 210, 450g) - Ovo Bananinha (R$ 220, 450g) - Ovo Tiramisù (R$ 220, 450g) - Ovo Cookie’s Cream (R$ 220, 450g) - Ovo Crispy Caramel (R$ 230, 450g) - Ovo Pecan (R$ 230, 450g) - Ovo Nutella Crocante (R$ 220, 450g) - Ovo Pistache (R$ 235, 450g) - Caixa de Ovinhos (R$ 220, 490g) - Kit Confeiteiro Kids (R$ 135) Cantina Piovanelli | @cantinapiovanelli - Paleta de Cordeiro com Risoto de Hortelã (R$ 104) - Ravioli de Salmão ao Molho Limone (R$ 99) Cão Véio | @caoveiovilamadalena - Rin-Tin-Tin Burger de Salmão (R$ 57) - Pastor Belga (Sobremesa, R$ 42) Casa de Bolos - Bolo Piscina de Cenoura com Creme de Avelã (R$ 35) - Bolo Ganache de Chocolate com Morango (R$ 60) - Brigadeirão (R$ 55) - Bolo Recheado de Chocolate (Médio: R$ 42 / Grande: R$ 74) - Bolo Formigueiro com Cobertura de Chocolate (R$ 42) - Brownie com Nozes (R$ 50) - Bolo Caseiro no Pote (A partir de R$ 12) CDesign Hotel | @cdesignhotel - Buffet Livre de Páscoa (R$ 259 por pessoa, inclui bebidas) Confraria do Sabor | @restauranteconfrariadosabor - Bacalhau Zé do Pipo (R$ 175,40) Corrientes 348 | @corrientes348 - Bacalao Parrilero (R$ 208) - Salmón Parrilero (R$ 182) Des Cucina | @descucina - Gratinado de Bacalhau (R$ 198) - Torta de Maracujá e Glacê de Nutela (R$ 39) Dianna Bakery | @diannabakery - Torta Cookie (R$ 159) - Barra de Chocolate (R$ 39) Donna | @restaurantedonna_ - Arancini de Polvo alla Luciana (R$ 83) - Filé de Linguado (R$ 128) - Tiramisù (R$ 54) Duo Gelatto | @duogelattooficial - Ovo Turma do Duduo (R$ 59, 200g) - Ovo Duoblito (R$ 79, 300g) Elea Forneria | @eleaforneria - Tostatta de Camarão, Aioli Picante (R$ 69) - Arancini Cacio & Pepe (R$ 42) - Ricotta Affumicata (R$ 66) - Papardelle com Portobello (R$ 77) - Arroz de Polvo Melado (R$ 110) - Spaghetti Alle Vongole (R$ 79) - Ravióli de Queijo Boursin (R$ 85) - Torta de Chocolate 70% (R$ 44) - Tiramisù (R$ 44) Épice Vinhos | @epicevinhos - Sugestões de Harmonização para Páscoa (Preços variam por rótulo) - Duas Quintas (R$ 245) - Rapariga da Quinta Rosé (R$ 102,50) - Bacalhôa Verdelho (R$ 266,50) - Herdade dos Grous (R$ 210) - Ramos Pinto Porto Ruby (R$ 220) Esquina do Souza | @esquinadosouza - Coxinha de Bacalhau (R$ 13/unidade) - Caipirinha com melaço de cacau (R$ 45) Fahrenheit | @fahrenheit.jk - The Fish (R$ 125) - Pulpo (R$ 135) Far Niente | @farnientesp - Ovinho de Páscoa (Preço sob consulta) - Estrogonofe de Camarão (R$ 70) - Peixe Grelhado com Abóbora (R$ 80) - Salmão Grelhado (R$ 90) - Taça Roberto Baggio (R$ 40) Gamô Confeitaria | @gamoconfeitaria - Ovo Abelha Rainha (R$ 135) - Ovo Pistachudo (R$ 145) - Ovo Pink Lemonade (R$ 135) - Ovo Snickers (R$ 115) - Ovo Flor do Desejo (R$ 115) - Ovo Brasilidade (R$ 110) - Ovo Cafezin (R$ 119) - Barra Nuts (R$ 25) - Barra Biscoff (R$ 30) - Caixa de Lascas de Chocolate (R$ 115) - Coelho Drageado (R$ 45) - Ovinhos (R$ 40) Grotta Cucina | @grottacucina - Pezzo di Paradiso (R$ 139) Harõ Sushi | @harosushi - Canapés Especiais (A partir de R$ 36,90) - Sushis Festivos (A partir de R$ 32,89) - Combos Recheados (A partir de R$ 79,90) - Tempurá de Tilápia (R$ 25,90) ICI Brasserie | @icibrasserie - Truta Noisette (R$ 89) - Atum Mi-Cuit (R$ 110) Il Capitale | @ilcapitale - Espaguete com Pargo (R$ 120) - Polvo Grelhado com Arroz Negro (R$ 135) - Paleta de Cordeiro Assada (R$ 400, serve 2-3 pessoas) Jacaré Grill | @jacare.grill - Menu Especial de Páscoa (R$ 210) - Entrada: Folhas verdes com tentáculo de polvo - Principal: Peixe cambucu confitado - Sobremesa: Pavê de chocolate meio amargo Jacarandá Restaurante | @jacarandabr - Arroz Cremoso de Bacalhau (R$ 172) - Faina (R$ 98) La Grande Bellezza (Vinhos) | @lagrandebellezza - Farfalle Nature (R$ 144,30) - Madame Rara (R$ 235) - Madame Rosé (R$ 102,93) - Ossessione (R$ 196) Manduque Massas | @manduque.massas - Gnocchi de Bacalhau Gratinado (R$ 68) - Lasagna de Bacalhau (R$ 177/kg) Marena Cucina | @marenacucina - Baccalà alla Polignanese (R$ 189) Modern Mamma Osteria | @modernmammaosteria - Paccheri recheado com sour-cream, açafrão e camarão com ragu de polvo (R$ 130) - Paleta de Cordeiro da Patagônia (R$ 154) Momento Bendito - Ovo Mesclado Duo (R$ 79,90, 350g) - Ovo Recheado de Brigadeiro de Maracujá (R$ 22,90, 75g) - Ovo Recheado de Brigadeiro com Cookies (R$ 19,90, 75g) - Maleta de Mini Ovinhos (R$ 39,90, 250g) - Kit Caça aos Ovos (R$ 15,90) - Benbom Recheado Caramelo e Flor de Sal (R$ 49,90, 120g) Nonna Rosa | @osterianonnarosa - Crudi di Mare (R$ 64) - Baccalá (R$ 107) Nou | @nourestaurante - Bacalhau assado em sua emulsão com legumes e arroz vermelho (R$ 95) O Medovik | @o.medovik - Chocovik (Fatia: R$ 39 / P: R$ 330 / G: R$ 415) - Chocoframboesa (Fatia: R$ 39 / P: R$ 330 / G: R$ 415) - Ruby com Cereja (Fatia: R$ 45 / P: R$ 380 / G: R$ 440) - Kit Medopáscoa (R$ 70) Ômadá Bar | @omada_bar - Promoção Páscoa: para celebrar a Páscoa, do dia 18 a 20 de abril, os clientes que pedirem a porção de brusquetas tradicionais ao forno, servidas no pão semi-italiano, tomates frescos puxados no azeite, parmesão, orégano e manjericão, ganham uma caipirinha especial Maria Madalena (vodka nacional, abacaxi, manjericão, rapadura e gelo). Paris 6 | @paris_6 - Ovo Gateau Chocolat & Caramel (R$ 210, 500g) - Ovo Gateau Au Nutella (R$ 65) Piselli | @restaurantepiselli - Baccalà alla Siciliana (R$ 198) - Carre D’Agnello com Gnocchi (R$ 214) - Spalla di Agnello (R$ 168) - Spumone di Cioccolato (R$ 52) Pobre Juan | @restaurantepobrejuan - Pirarucu Amazônico (R$ 136) - Camarões na Brasa (R$ 198) Quichiki! Tortas e Quiches | @quichiki_quiches - Ovo de Bacalhau (R$ 94, 400g) Rendez-Vous | @rendezvous.bistro - Eclair Paques (R$ 28) Salt Bakery | @saltbakery_ - Ovo Trufado de Maracujá (R$ 129,90, 450g) - Ovo Trufado de Nutella (R$ 129,90, 450g) - Ovo de Colher de Bolo de Cenoura (R$ 119,90, 450g) - Ovo de Colher de Pão de Mel (R$ 119,90, 450g) - Ovo de Colher de Chocolate Amargo com Pistache (R$ 139,90, 450g) - Ovo Crocante de Castanha de Caju (R$ 109,90, 300g) - Ovo Crocante de Feuilletine (R$ 109,90, 300g) Sliced Padaria | @slicedsp - Ovos de Colher (R$ 110, 500g) - Colomba Pascal (Preço não especificado) Sweet November | @sweetnovemberdoces - Ovo Chocrilhos (R$ 159, 300g) - Ovo Lotus Biscoff (R$ 179, 350g) - Bolo de Frutas Vermelhas (15cm: R$ 209 / 20cm: R$ 349) - Bolo de Chocolate (15cm: R$ 189 / 20cm: R$ 319) Tartuferia San Paolo | @tartuferiaoficial - Tavoleta di Pasta al Tartufo (R$ 120) Tchocolath | @tchocolath - Disco de Chocolate Mendiant (R$ 19,70) - Disco de Chocolate Pistache (R$ 21,70) - Disco de Chocolate Dragée (R$ 19,70) Trintaeum | @trintaeumrestaurante - Peixe Frito (R$ 109) - Bananada com Chocolate Intenso (R$ 118) Tuy Cocina | @tuycocina - Bao de Pimenton de La Vera (R$ 86) - Bacalhau e Missô (R$ 149) Para saber tudo do mundo dos famosos, siga o canal de entretenimento do R7, o portal de notícias d a Record, no WhatsApp
