O vinagre é um dos produtos mais antigos conhecidos pela humanidade, com suas primeiras referências datando de aproximadamente 8.000 anos a.C. O vinagre era usado inicialmente como condimento.A história do vinagre está intimamente ligada à história do vinho, já que o vinagre é essencialmente o resultado da fermentação acética do vinho. O próprio termo “vinagre” tem origem francesa (vinaigre) e significa literalmente “vinho azedo” ou “vinho ácido” (do latim “vinum acre”).Apesar do uso e difusão do tempero a partir da vinha, ele pode ser obtido de outras frutas, tubérculos, cereais e aguardente. O primeiro vinagre de que se tem notícia era feito de tâmaras no Oriente Médio.Foi Louis Pasteur (1822-1895) quem determinou as bases científicas da produção industrial do vinagre, explicando o processo de fermentação acética que transforma o álcool em ácido acético.Ao longo da história, o vinagre serviu a múltiplos propósitos:1. Na antiguidade, era utilizado como bebida refrescante quando diluído em água (conhecida como “posca” pelos romanos). E tem também bebida japonesa com vinagre bastante consumida no calor pelos agricultores;2. Como medicamento, sendo recomendado por Hipócrates por suas propriedades medicinais;3. Como conservante de alimentos, função crucial antes da invenção da refrigeração;4. Como agente de limpeza e desinfecção (veja o post aqui);5. Como condimento na culinária.Diferentes culturas desenvolveram seus próprios tipos de vinagre, com as matérias-primas disponíveis em suas regiões, desde vinhos de uva na Europa até arroz na China e Japão, criando assim uma rica diversidade de vinagres ao redor do mundo.Vinagre é basicamente o resultado da fermentação do álcool em ácido acético. E existem vários tipos, dependendo do ingrediente que deu origem a ele. Cada tipo tem sabor, cor e aroma diferentes e é usado para diferentes finalidades (cozinha, limpeza, saúde etc.).1. Vinagre de vinho tinto· Feito de: vinho tinto.· Sabor: forte e marcante.· Usos: carnes vermelhas, molhos mais encorpados, marinadas.2. Vinagre de vinho branco· Feito de: vinho branco.· Sabor: mais suave que o de vinho tinto.· Usos: peixes, frango, saladas delicadas.3. Vinagre de maçã· Feito de: fermentação da maçã.· Sabor: frutado e levemente adocicado.· Usos: saladas, conservas, tempero de legumes; também é usado em receitas de saúde e beleza.4. Vinagre de arroz· Feito de: fermentação do arroz.· Sabor: suave, um pouco adocicado.· Usos: pratos asiáticos, como sushi e saladas orientais.5. Vinagre balsâmico· Feito de: uvas frescas (geralmente trebbiano), cozidas e envelhecidas em barris.· Sabor: agridoce, intenso, com notas de madeira.· Usos: saladas, carnes, queijos, frutas (e até sobremesas!).6. Vinagre de álcool· Feito de: álcool de cana-de-açúcar ou milho.· Sabor: muito forte e ácido.· Usos: limpeza doméstica, conservas, algumas receitas simples.7. Vinagre de malte· Feito de: cevada maltada (igual a da cerveja).· Sabor: encorpado e levemente amargo.· Usos: tradicional no Reino Unido, principalmente para peixes fritos (fish and chips).8. Vinagre de coco· Feito de: seiva da flor do coqueiro ou da água de coco fermentada.· Sabor: suave e levemente adocicado.· Usos: cozinha asiática e saudável (quem busca alternativas sem glúten, por exemplo).9. Vinagre de frutas· Feito de: fermentação de frutas variadas (pêssego, framboesa, manga, etc.).· Sabor: depende da fruta; em geral, frutado e aromático.· Usos: saladas, molhos especiais, sobremesas.Vinagres curiosos:· Vinagre de xerez: espanhol, feito do vinho de Jerez, tem sabor mais complexo.· Vinagre de cidra: outro nome comum para vinagre de maçã em alguns países.· Vinagres aromatizados: vinagres comuns que recebem infusão de ervas, alho, pimenta etc.· Churrasco de costela: → Vinagre de vinho tinto para a marinada (realça o sabor da carne).· Sushi e sashimi: → Vinagre de arroz (misturado com um pouco de açúcar e sal).· Salada de folhas amargas (rúcula, agrião): → Vinagre balsâmico (realça o contraste com o amargor).· Frango grelhado: → Vinagre de vinho branco ou maçã para marinar (deixa mais suculento e saboroso).· Picles de pepino caseiro: → Vinagre de álcool (com água, açúcar e especiarias).· Peixe empanado: → Vinagre de malte (pingado depois de pronto, estilo britânico).· Sobremesa de frutas vermelhas: → Vinagre balsâmico reduzido em calda (fica chiquérrimo!).· Molho para salada de verão: → Vinagre de frutas (manga, framboesa) para dar leveza e frescor.· Receitas asiáticas com coco: → Vinagre de Coco em molhos para camarão ou legumes salteados.· Quer algo suave? Arroz ou maçã.· Quer algo intenso? Balsâmico ou vinho tinto.· Quer algo para limpeza? Álcool.· Quer dar um toque exótico? Coco ou frutas.Leia aqui os usos do vinagre para a limpeza doméstica. ✅Para saber tudo do mundo dos famosos, siga o canal de entretenimento do R7, o portal de notícias da Record, no WhatsApp
