Com o preço da carne bovina nas alturas – o quilo da carne bovina era cotado a R$ 15,79 na segunda-feira (25), segundo levantamento feito pelo Cepea/Esalq/USP (Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada) –, a opção é buscar alternativas de proteínas mais em conta para compor o seu cardápio do dia a dia. A pedido da reportagem do R7, a chef funcional Lidiane Barbosa, que também é presidente do Projeto Crescer e Semear, realizado pela ONG – Instituto Alice Henrique de Campos Gonçalves, elaborou uma série de pratos acessíveis e nutritivos para o consumidor driblar a alta da carne.Leia também: Carnes de frango e suína seguirão bovina e devem ficar mais caras A primeira opção para quem não dispensa um pedaço de carne no cardápio é buscar cortes mais baratos como o acém e o músculo. “Com eles conseguimos fazer excelentes picadinhos, carne de panela, estrogonofe e ragu [molho de carne moída]”, orienta Lidiane. Ainda na categoria de proteínas de origem animal, dá para fazer uma série de pratos com ovo. Entre eles, omelete de batata frita, omelete de forno, fritada e ovo em anéis (dá para servir no pimentão, batata, batata-doce, abobrinha, berinjela etc.).Leia também: Preço da carne não voltará ao patamar anterior, diz ministra Há, ainda, as proteínas vegetais: leguminosas como lentilha, grão de bico e todos os tipos de feijões. “A dica para o consumo desses alimentos e aproveitamento do aporte proteico e de nutrientes em geral é o pré-preparo. É importante deixar grãos e leguminosas sempre de molho de um dia para o outro por, no mínimo, 8 horas. Coloque as leguminosas em uma vasilha e encha de água até cobrir e esprema 1/3 limão”, recomenta a chef.Leia também: Como manter uma alimentação balanceada sem carne, com preços em alta no Brasil Para os vegetarianos, há, ainda, a planta ora-pró-nóbis, rica em proteína e nutrientes. No seu pré-preparo é preciso fazer o que chamamos de branqueamento. “Coloque as folhas em água fervente e depois em uma vasilha com água e gelo. ”Confira algumas receitas da chef:Snacks de grão de bico ou feijão Ingredientes: • 300g de grão de bico ou feijão branco • 30g de azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco extra virgem líquido • 10g de levedura nutricional • 5g de Lemon Pepper Segredinhos: deixe o grão de bico de molho por, no mínimo 8h, em água suficiente para cobrir e com 10 ml de vinagre de maçã. Não esqueça se deixar na geladeira!Leia também: Nem chineses vão pagar carne cara, afirma CNA Escorra a água do molho. Coloque o grão de bico em uma vasilha e adicione os demais ingredientes. Misture bem com as mãos. Espalhe em uma assadeira e leve para assar a 160c por 40 minutos.Bolinha falafel de queijo • 350g de grão de bico cru • 100ml de água • 1 cebola pequena inteira • 1 dente de alho • 1/2 limão espremido • 2 colheres se sopa de azeite de oliva extra virgem • Sal marinho moído a gosto • Pimenta Síria • Salsinha ou coentro a gosto • Pedaços de queijo (vegano ou de búfala) Modo de preparo: Deixe o grão de bico de molho de 24 a 48 horas com água suficiente para cobrir. Acrescente na água 1/2 limão espremido.Leia também: Por que a carne continuará mais cara em 2020 (e pode piorar) Cubra com plástico filme e faça furos ou com um paninho fino e transparente e leve à geladeira. Troque a água quando der 24h ou se for deixar de molho por mais tempo. Retire o grão de bico do molho, despreze a água e bata (ele cru mesmo) com todos os ingredientes no processador ou liquidificador. Coloque a massa para descansar na geladeira por 1 hora. Faça bolinhas e coloque pedacinhos de queijo no meio. Leve ao forno pré-aquecido a 180c. A forma precisa estar untada com óleo de coco ou azeite de oliva extra virgem. Pincele também as bolinhas por cima. Deixe no forno por 25 a 30 minutos. Se quiser fritar, o queijo ficará derretido. Mas não faça por imersão. Coloque o mínimo de óleo na frigideira, que conseguir. Utilize óleo de coco. Rendimento: 30 bolinhas Validade: 2 dias na geladeira 3 meses no congelador - só aquecer um pouco em temperatura baixa
