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Milhões de garrafas de tequila ainda dependem de técnicas artesanais

Apesar das vendas mundiais baterem recordes ano a ano, a indústria da bebida mexicana depende de uma produção quase manual para sobreviver

Internacional|Do R7

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O consumo de tequila vem crescendo anualmente em todo o mundo e representa um setor importante para as exportações do México. Somente em 2017, o país exportou mais de 171 milhões de litros da bebida para os Estados Unidos. Mas boa parte da produção ainda é feita de maneira artesanal, usando colheita manual e burros para transporte
O agave azul, planta utilizada para fabricar a tequila, leva de 7 a 8 anos para ficar maduro o suficiente para ser colhido. A cidade de Tequila, no estado de Jalisco (México), é responsável pela maior parte da produção da bebida
Como o agave cresce em terrenos de difícil acesso, o trabalho manual ainda é indispensável para seu plantio e colheita. Além disso, os trabalhadores costumam usar burros para levar as plantas do local de plantio até os veículos que fazem o transporte até as fábricas
Em Tequila, os 'jimadores', como são chamados os trabalhadores que fazem a colheita do agave, ainda usam técnicas que aprenderam com seus pais e avôs
Os jimadores cortam as plantas com um tipo de faca chamado 'coa' e arrancam as folhas espinhentas, deixando uma planta que lembra um abacaxi
"Temos de cortar o agave de um jeito que fique perfeito para cozinhar. Não é uma tarefa fácil, você pode cortar suas pernas", diz Mário Perez, 39. "Tenho muito orgulho de ser um jimador, somos os primeiros da cadeia produtiva da tequila. Sem nós, não há tequila"
O alto consumo de tequila em todo o mundo e a lenta maturação do agave faz com que os produtores da planta tenham de lidar com um grande déficit de plantas disponíveis para atender à demanda
Em 2011, por exemplo, foram plantados 18 milhões de agaves no oeste mexicano. Para atender à demanda das 140 destilarias espalhadas pelo país, seriam necessários 42 milhões de plantas. No ritmo atual, é possível que até 2021 não existam agaves suficientes para suprir a procura
Nas destilarias, eles são assados em imensos fornos durante 48 horas e depois passam 14 horas resfriando. Em seguida, tudo é moído para extrair o açúcar. A fermentação é feita com levedura comum
Nas destilarias, a tequila pode passar por diversos períodos de armazenamento em barris de aço ou carvalho para produzir bebidas mais sofisticadas, de 2 meses a mais de 3 anos
Em Tequila, é possível comprar a bebida em versões artesanais, feitas pelas próprias lojas. Mas para atender melhor o resto do mundo, os mexicanos buscam desenvolver técnicas mais modernas para produzir tequila em maior quantidade

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O consumo de tequila vem crescendo anualmente em todo o mundo e representa um setor importante para as exportações do México. Somente em 2017, o país exportou mais de 171 milhões de litros da bebida para os Estados Unidos. Mas boa parte da produção ainda é feita de maneira artesanal, usando colheita manual e burros para transporte
O agave azul, planta utilizada para fabricar a tequila, leva de 7 a 8 anos para ficar maduro o suficiente para ser colhido. A cidade de Tequila, no estado de Jalisco (México), é responsável pela maior parte da produção da bebida
Como o agave cresce em terrenos de difícil acesso, o trabalho manual ainda é indispensável para seu plantio e colheita. Além disso, os trabalhadores costumam usar burros para levar as plantas do local de plantio até os veículos que fazem o transporte até as fábricas
Em Tequila, os 'jimadores', como são chamados os trabalhadores que fazem a colheita do agave, ainda usam técnicas que aprenderam com seus pais e avôs
Os jimadores cortam as plantas com um tipo de faca chamado 'coa' e arrancam as folhas espinhentas, deixando uma planta que lembra um abacaxi
"Temos de cortar o agave de um jeito que fique perfeito para cozinhar. Não é uma tarefa fácil, você pode cortar suas pernas", diz Mário Perez, 39. "Tenho muito orgulho de ser um jimador, somos os primeiros da cadeia produtiva da tequila. Sem nós, não há tequila"
O alto consumo de tequila em todo o mundo e a lenta maturação do agave faz com que os produtores da planta tenham de lidar com um grande déficit de plantas disponíveis para atender à demanda
Em 2011, por exemplo, foram plantados 18 milhões de agaves no oeste mexicano. Para atender à demanda das 140 destilarias espalhadas pelo país, seriam necessários 42 milhões de plantas. No ritmo atual, é possível que até 2021 não existam agaves suficientes para suprir a procura
Nas destilarias, eles são assados em imensos fornos durante 48 horas e depois passam 14 horas resfriando. Em seguida, tudo é moído para extrair o açúcar. A fermentação é feita com levedura comum
Nas destilarias, a tequila pode passar por diversos períodos de armazenamento em barris de aço ou carvalho para produzir bebidas mais sofisticadas, de 2 meses a mais de 3 anos
Em Tequila, é possível comprar a bebida em versões artesanais, feitas pelas próprias lojas. Mas para atender melhor o resto do mundo, os mexicanos buscam desenvolver técnicas mais modernas para produzir tequila em maior quantidade

O consumo de tequila vem crescendo anualmente em todo o mundo e representa um setor importante para as exportações do México. Somente em 2017, o país exportou mais de 171 milhões de litros da bebida para os Estados Unidos. Mas boa parte da produção ain...

O consumo de tequila vem crescendo anualmente em todo o mundo e representa um setor importante para as exportações do México. Somente em 2017, o país exportou mais de 171 milhões de litros da bebida para os Estados Unidos. Mas boa parte da produção ainda é feita de maneira artesanal, usando colheita manual e burros para transporte

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