Prosa na cozinha: aprenda a costelinha braseada com risoto de queijo coalho e couve crocante

No quadro "Prosa na Cozinha" deste sábado (20), o chef Peterson Soares ensina como utilizar ingredientes tradicionais da culinária mineira para criar pratos diferentes da cozinha internacional. A receita dessa vez é a costelinha braseada acompanhada de um risoto de queijo coalho e couve crocante. Veja abaixo como fazer a receita:

Lista de ingredientes

Risoto de Queijo Coalho

2 xícaras de arroz arbóreo

½ cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

100 ml de vinho branco

200g de manteiga

1 litro de caldo de legumes

50 gramas de queijo parmesão ralado

50g gramas de queijo coalho ralado

Sal a gosto

Costelinha Braseada

Dois pedaços de aproximadamente 250 grs

Sal e pimenta do reino a gosto

100 gramas de cenoura

100 gramas de cebola

1 cabeça de alho

1 folha de louro

200 ml de molho de tomate

200 ml de água

Sal e pimenta a gosto

Para o Caldo

2 cebolas grande

1 cenoura grande

1 Salsão

3 dentes de alho

Crispy de couve

1 folha grande de Couve Manteiga

200 ml de óleo de soja

Modo de preparo

Costelinha Braseada

Tempere a costela com sal e pimenta do reino, depois doure na frigideira. Acrescente molho de tomate, água, cebola, cenoura, louro e alho. Tampe e deixe cozinhar por uma hora.

Risoto de Queijo Coalho

Doure a cebola até ficar translúcida, acrescente o arroz e mexa por alguns minutos. Coloque o vinho branco e mexa até a panela secar. Acrescente o caldo de legume aos poucos e continue mexendo. Finalize com o queijo parmesão, queijo coalho e manteiga gelada.

Caldo de Legumes

Ferva os legumes em água por 30 minutos e retire a espuma que forma no cozimento.

Crispy de Couve

Pique a couve bem fininha e frite em óleo quente