Prosa na Cozinha: aprenda a fazer um picolé mineiro com feijão cheio e ora pro nobis
A chef Suely Moreira ensina o passo a passo da receita que leva um segredo especial e tradicional
Minas Gerais|Matheus Oliveira, da RecordTV Minas
No quadro Prosa na Cozinha deste sábado (29), a chef Suely Moreira ensina a receita de um prato bem mineiro para o almoço de sábado: um delicioso Picolé Mineiro com feijão cheio e ora pro nobis refogada. Veja abaixo como fazer:
Feijão cheio
Ingredientes
2 kg de feijão tipo carioca
500 gramas de maçã de peito
300 gramas de linguiça defumada de porco
300 gramas de bacon magro
4 folhas de louro
2 cebolas médias
5 dentes de alho picado
2 tomate sem pele cortados
5 grãos de pimenta biquinho
1 pimenta dedo de moça picadinha
Folhas de tomilho a gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma panela grossa, em seguida acrescente metade da cebola picada e metade do alho picado deixe dourar após adicione a maçã de peito cortada em cubos médio o bacon e até que também estejam dourados reserve.
Em uma panela de pressão ,coloque o feijão já higienizado com quanto bastar de água e adicione as carnes douradas finalize com as folhas de louro e leve a pressão por 45 minutos ou até que todos os ingredientes estejam cozidos.
Na mesma panela onde douramos as carnes vamos acrescentar o restante dos ingredientes adicione também azeite e deixe que o refogado doure acrescente o feijão cozido e deixe que ferva para que os sabores se misturem e o caldo engrosse!
Picolé Mineiro
Ingredientes
2 kg de picolés já moldados
2 doses de cachaça de minas
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
Pimenta do reino
10 gramas de sal
5 gramas de pimenta calabresa em flocos
Modo de preparo:
Disponha as ripas do picolé em uma bacia em seguida comece a temperar primeiro o sal, as pimentas e as ervas finalize finalize com a cachaça misture bem e deixe descansar por 2 horas.
Passando as as 2 hora coloque as ripas em uma forma e leve ao forno pré aquecido 180* por 20 minutos retire do forno e deixe esfriar.
Em uma panela grossa e funda coloque 2 litros de óleo e leve ao fogo para que fique bem quente em seguida com cuidado coloque uma ripa de cada vez para fritar e pururucar!
Ora pro nobis
Ingredientes:
1 fio de azeite
Alho frito e temperado
1 pacote de ora por nobres
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira em seguida regue com azeite deixe esquentar após acrescente o sal e as folhas rasgadas Débora por nobres deixe refogar por 1 minutos e desligue finalize com alho frito e sirva em seguida.