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Prosa na Cozinha: aprenda a fazer um picolé mineiro com feijão cheio e ora pro nobis

A chef Suely Moreira ensina o passo a passo da receita que leva um segredo especial e tradicional 

Minas Gerais|Matheus Oliveira, da RecordTV Minas


No quadro Prosa na Cozinha deste sábado (29), a chef Suely Moreira ensina a receita de um prato bem mineiro para o almoço de sábado: um delicioso Picolé Mineiro com feijão cheio e ora pro nobis refogada. Veja abaixo como fazer:

Feijão cheio

Ingredientes

2 kg de feijão tipo carioca


500 gramas de maçã de peito

300 gramas de linguiça defumada de porco


300 gramas de bacon magro

4 folhas de louro


2 cebolas médias

5 dentes de alho picado

2 tomate sem pele cortados

5 grãos de pimenta biquinho

1 pimenta dedo de moça picadinha

Folhas de tomilho a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grossa, em seguida acrescente metade da cebola picada e metade do alho picado deixe dourar após adicione a maçã de peito cortada em cubos médio o bacon e até que também estejam dourados reserve.

Em uma panela de pressão ,coloque o feijão já higienizado com quanto bastar de água e adicione as carnes douradas finalize com as folhas de louro e leve a pressão por 45 minutos ou até que todos os ingredientes estejam cozidos.

Na mesma panela onde douramos as carnes vamos acrescentar o restante dos ingredientes adicione também azeite e deixe que o refogado doure acrescente o feijão cozido e deixe que ferva para que os sabores se misturem e o caldo engrosse!

Picolé Mineiro

Ingredientes

2 kg de picolés já moldados

2 doses de cachaça de minas

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

Pimenta do reino

10 gramas de sal

5 gramas de pimenta calabresa em flocos

Modo de preparo:

Disponha as ripas do picolé em uma bacia em seguida comece a temperar primeiro o sal, as pimentas e as ervas finalize finalize com a cachaça misture bem e deixe descansar por 2 horas.

Passando as as 2 hora coloque as ripas em uma forma e leve ao forno pré aquecido 180* por 20 minutos retire do forno e deixe esfriar.

Em uma panela grossa e funda coloque 2 litros de óleo e leve ao fogo para que fique bem quente em seguida com cuidado coloque uma ripa de cada vez para fritar e pururucar!

Ora pro nobis

Ingredientes:

1 fio de azeite

Alho frito e temperado

1 pacote de ora por nobres

Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira em seguida regue com azeite deixe esquentar após acrescente o sal e as folhas rasgadas Débora por nobres deixe refogar por 1 minutos e desligue finalize com alho frito e sirva em seguida.

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