Prosa na Cozinha: aprenda a fazer uma costela no fogo de chão com arroz de carreteiro

O Prosa na Cozinha Especial Churrasco estreou neste sábado (23), no Balanço Geral MG. No primeiro episódio, o repórter Gabriel Rodrigues acompanhou o preparo de três receitas temáticas.

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Uma delas é o costelão no fogo de chão acompanhado de salada de maionese e arroz carreteiro. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo da receita.

Costelão no fogo de chão acompanhado de salada de maionese e arroz carreteiro

Costelão

Ingredientes:

- Uma costela janela (média de 7 a 11 Kg).

Modo de Preparo:

No fogo de chão, coloque a peça de costela no espeto próprio, sem temperar. Mantenha o fogo dos dois lados da costela, do lado do osso e do lado da carne, de forma que a sua mão aguente o calor por volta de 10 segundos. A costela ficará pronta em 6 a 8 horas.

Salada de maionese

Ingredientes:

- Duas gemas cruas;

- Dois ovos cozidos;

- Azeite de oliva;

- Óleo de soja;

- 1 Kg de batata cozida;

- 200 g de picles picado;

- Uma Cenoura média, cozida e picada;

- Quanto baste de azeite de oliva, óleo de soja, sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Separe as gemas cozidas e reserve as claras cozidas. Misture as gemas cruas e cozidas. Lembre de retirar a pele das gemas cruas. Acrescente um fio de azeite e mexa para formar a primeira emulsão. Repita o processo por mais uma ou duas vezes. Tempere com sal e pimenta e adicione aos poucos o óleo de soja e continue emulsionando até que o preparo fique mais claro e dobre de tamanho. Em outro recipiente, acrescente o picles, a cenoura e as batatas cozidas. Misture a maionese e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de banha de porco;

- 300 g de charque;

- Dois dentes de alho picados;

- Uma cebola picada;

- Sal e pimenta a gosto;

- Duas xícaras de arroz.

Modo de Preparo:

Escalde o charque para dessalgar. Em uma panela quente, coloque a banha para derreter, acrescente o charque e deixe refogar. Adicione a cebola e o alho e refogue até a cebola murchar. Coloque o arroz, tempere com sal e pimenta a gosto e adicione água quente até cobrir o arroz. Diminua o fogo e tampe a panela até que o arroz fique cozido.

Tempero Verde com Ovos Cozidos

Ingredientes:

- 1 maço de salsinha;

- 1 ovo cozido;

- As duas claras cozidas que sobraram da maionese;

- Quanto baste de sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Pique a salsinha já lavada e misture com os ovos cozidos amassados com um garfo. Tempere com sal e pimenta a gosto e use por cima do seu arroz de carreteiro ou salada de maionese.

Veja a íntegra do programa: