Prosa na Cozinha: aprenda a fazer uma costela no fogo de chão com arroz de carreteiro

Costelão é preparado no fogo de chão

RecordTV Minas

O Prosa na Cozinha Especial Churrasco estreou neste sábado (23), no Balanço Geral MG. No primeiro episódio, o repórter Gabriel Rodrigues acompanhou o preparo de três receitas temáticas.

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Uma delas é o costelão no fogo de chão acompanhado de salada de maionese e arroz carreteiro. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo da receita.

Costelão no fogo de chão acompanhado de salada de maionese e arroz carreteiro

Costelão

Ingredientes:

- Uma costela janela (média de 7 a 11 Kg).

Modo de Preparo:

No fogo de chão, coloque a peça de costela no espeto próprio, sem temperar. Mantenha o fogo dos dois lados da costela, do lado do osso e do lado da carne, de forma que a sua mão aguente o calor por volta de 10 segundos. A costela ficará pronta em 6 a 8 horas.

Salada de maionese

Ingredientes:

- Duas gemas cruas;
- Dois ovos cozidos;
- Azeite de oliva;
- Óleo de soja;
- 1 Kg de batata cozida;
- 200 g de picles picado;
- Uma Cenoura média, cozida e picada;
- Quanto baste de azeite de oliva, óleo de soja, sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Separe as gemas cozidas e reserve as claras cozidas. Misture as gemas cruas e cozidas. Lembre de retirar a pele das gemas cruas. Acrescente um fio de azeite e mexa para formar a primeira emulsão. Repita o processo por mais uma ou duas vezes. Tempere com sal e pimenta e adicione aos poucos o óleo de soja e continue emulsionando até que o preparo fique mais claro e dobre de tamanho. Em outro recipiente, acrescente o picles, a cenoura e as batatas cozidas. Misture a maionese e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de banha de porco;
- 300 g de charque;
- Dois dentes de alho picados;
- Uma cebola picada;
- Sal e pimenta a gosto;
- Duas xícaras de arroz.

Modo de Preparo:

Escalde o charque para dessalgar. Em uma panela quente, coloque a banha para derreter, acrescente o charque e deixe refogar. Adicione a cebola e o alho e refogue até a cebola murchar. Coloque o arroz, tempere com sal e pimenta a gosto e adicione água quente até cobrir o arroz. Diminua o fogo e tampe a panela até que o arroz fique cozido.

Tempero Verde com Ovos Cozidos

Ingredientes:

- 1 maço de salsinha;
- 1 ovo cozido;
- As duas claras cozidas que sobraram da maionese;
- Quanto baste de sal e pimenta do reino.

Modo de Preparo:

Pique a salsinha já lavada e misture com os ovos cozidos amassados com um garfo. Tempere com sal e pimenta a gosto e use por cima do seu arroz de carreteiro ou salada de maionese.

Veja a íntegra do programa: