Prosa na cozinha: aprenda a receita de um arroz com carne moída e chuchu especial
Chef apresenta prato prático e saboroso que traz ingredientes da culinária tradicional brasileira
Minas Gerais|Do R7
O quadro Prosa na Cozinha deste sábado (2) traz a receita de arroz com carne moída e chuchu especial. Confira o modo de preparo do chefe Yousef Nayla.
Ingredientes
Chuchu fermentado
- Chuchu
- Água
- Sal
Carne moída com temperos asiáticos
- Carne moída 500 g
- Alho 25 g
- Cebola 100 g
- Óleo
- Manteiga 50 g
- Rapadura 10 g
- Shoyu 25 g
- Missô 25 g
- Vinagre de maçã
- Salsinha
Salsa crioula
- Cebolinha ½ maço
- Salsinha
- Pimenta dedo de moça
- Azeite 100 ml
- Suco de limão 50 g
- Sal
- Cebola rocha: 30 g
Modo de preparo
Carne moída:
- Dourar a cebola e o alho na manteiga e óleo
- Colocar carne e dourar
- Misturar shoyu, missô, rapadura e vinagre
- Depois de secar a água da carne, colocar a mistura de shoyu
- Cozinhar por 2 minutos
- Finalizar com a erva de escolha
Chuchu
- Cortar o chuchu em pedaços de mais ou menos 5cm x 2cm
- Colocar o chuchu em uma jarra ou vasilha
- Cobrir com água
- Calcular 2,5% do peso total do chuchu e da água
- Pesar esse valor em sal
- Misturar o sal na água com o chuchu até dissolver
- Deixar o chuchu debaixo da água e deixe fermentar
- Tirar da salmoura
- Grelhar na brasa ou refogar
- Finalizar com salsa crioula
Salsa crioula
- Picar ervas bem fina
- Picar cebola bem fina
- Misturar tudo
- Sal a gosto
Arroz
- Picar o alho
- Refogar o alho e o arroz
- Colocar a água
- Cozinhar até chegar ao ponto certo e seco. Se precisar, colocar mais água e acrescentar ao poucos
