Prosa na Cozinha: veja a receita de um Surf and Turf, que mistura churrasco de boi e frutos do mar

O Prosa na Cozinha Especial Churrasco estreou neste sábado (23), no Balanço Geral MG. No primeiro episódio, o repórter Gabriel Rodrigues acompanhou o preparo de três receitas temáticas. 

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Uma delas é o Surf and Turf, um prato com churrasco de boi, frutos do mar e três molhos. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo da receita.

Surf and Turf

Tentáculo de Polvo Assado

Ingredientes:

- 50g de tentáculos de polvo;

- 1g de sal;

- 5g de pimenta do reino em grãos;

- 3g de azeite.

Modo de Preparo:

Tempere o tentáculo de polvo com sal e pimenta do reino. Grelhe no azeite e reserve. Na hora da montagem do prato, aqueça o tentáculo de polvo no forno, pré aquecido a 250 ºC por 2 a 3 minutos.

Denver Grelhado

Ingredientes:

- 190g de denver;

- 13g de azeite;

- 3g de sal;

- 5g de pimenta do reino em grãos.

Modo de Preparo:

Tempere o denver com sal e pimenta do reino. Grelhe no azeite e reserve. Na hora de montar o prato, aqueça o corte de carne no forno pré aquecido a 250 ºC por 2 a 3 minutos.

Camarão

Ingredientes:

- 65g de camarão VG limpo;

- 1g de sal;

- 5g de pimenta do reino em grãos;

- 3g de azeite.

Modo de Preparo:

Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Grelhe no azeite apenas de um lado e reserve. Na hora da montagem do prato, aqueça o camarão no forno pré aquecido a 250 ºC por 1 a 2 minutos.

Molho L’orange

Ingredientes:

- 275 ml de suco de laranja;

- 45g de manteiga.

Modo de Preparo:

Reduza o suco em fogo baixo, adicione a manteiga e misturar para homogenizar.

Molho Roti

Ingredientes:

- 1kg de mocotó;

- 2kg de aparas de carne bovina;

- 500g de cenoura com casca;

- 500g de cebola com casca;

- 250g de talos de aipo;

- 20g de tomilho fresco;

- 5g de folhas de louro fresco;

- 8g de pimenta do reino em grãos;

- 50g de óleo de soja;

- 500 ml de vinho tinto seco;

- 50 ml de shoyu;

- 4 litros de água;

- 40g de maizena.

Modo de Preparo:

Corte as aparas de carne em cubos, a cenoura com casca em meia lua, a cebola em quatro partes, o talo do aipo e a cabeça do alho na metade.

Coloque o mocotó, a cenoura picada, a cebola picada e o alho em uma panela. Regue com metade do óleo. Em outra panela, acrescente as aparas de carne com a outra metade do óleo. Leve as panelas ao forno por 20 minutos, até a carne ficar tostada.

Colocar as aparas de carne tostadas, o mocotó e os legumes tostados na panela de pressão. Adicione o vinho tinto e deixe ferver em fogo alto até evaporar o álcool.

Acrescente o shoyu, o aipo, a pimenta do reino, as folhas de louro, o tomilho e misture.

Adicione a água e deixe ferver em fogo alto. Com uma escumadeira, retire toda a espuma formada por cima do molho. Tampe a panela mantendo o fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2h30mim em fogo baixo. Coe o molho e armazene na geladeira de um dia para outro.

No dia seguinte, retirar toda a camada de gordura formada por cima do molho com uma colher. Retorne o molho para uma panela e adicione a maizena dissolvida na água. Deixar ferver até encorpar. Porcione o molho no saco de vácuo e congele.

Veja a íntegra do programa: