Quitandas e Quitandeiras: aprenda a fazer queca e lamparina, receitas tombadas em Nova Lima (MG)
Lamparina é uma quitanda a feita com massa folhada e coco, já a queca é um bolo típico natalino, inspirado no ‘christmas cake’ inglês
Minas Gerais|Do R7
O quadro Quitandas e Quitandeiras traz duas receitas tombadas nesta sexta-feira (27), a queca e a lamparina. O modo de fazer os pratos foram registrados como bem cultural de Nova Lima, na região metropolitana de Belo Horizonte.
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A lamparina é uma quitanda a feita com massa folhada e coco, já a queca é um bolo típico natalino, inspirado no ‘christmas cake’ inglês. Veja a lista de ingredientes e modo de preparo a seguir. Saiba a histórias das receitas no MG no Ar desta sexta-feira (27), a partir das 07h.
Queca
Rendimento: oito bolos.
Ingredientes
- 18 ovos
- 500g de manteiga
- 1kg de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de banha
- 2kg de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- 1 noz-moscada ralada
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de erva-doce
- 1 colher de chá de cravo moído
- 1 colher de chá de sal
- 250g de figo cristalizado
- 250g de laranja cristalizada
- 250g de cidra cristalizada
- 500g de grutinhas mistas cristalizadas
- 300g de passas pretas sem semente
- 300g de passas brancas sem semente
- 300g de ameixas-pretas sem caroço picadas
- 300g de nozes picadas
- 300g de castanhas do Pará picadas
- 150g de cerejas picadas
- 1 ½ copo de conhaque
- 1 pitada de bicarbonato dissolvido com um limão
Modo de Preparo
Na véspera, faça uma calda de açúcar queimada, adicionando 3 copos de água fria e reserve. Deixe as passas pretas e brancas de molho no conhaque.
Unte 8 formas retangulares e forre com papel manteiga. Em uma vasilha, coloque as frutas cristalizadas, a ameixa, as passas, as nozes, as castanhas e as cerejas. Separe um pouco das nozes, cerejas e castanhas para a decoração. No recipiente, adicione 500g de farinha e misture. Reserve.
Em outra bacia, bata os ovos, a manteiga e a banha. Adicione a calda e continue batendo. Adicione a farinha, o fermento em pó, o sal, a noz-moscada, a canela, a erva-doce e o cravo. Misture tudo com uma colher de pau e, em seguida, adicione o conhaque e bata a massa até ficar homogênea. Adicione as frutas que estavam reservadas e misture bem. Misture o bicarbonato com o limão e acrescente à massa. Ligue o forno em temperatura moderada.
Coloque na prateleira mais baixa um tabuleiro com água, 15 minutos antes de colocar as quecas para assar. Despeje a massa nas formas, mas não encha muito. Salpique um pouco de nozes, castanhas e cerejas enfarinhadas por cima para enfeitar. Leve as formas ao forno 180°C por, aproximadamente, 1h e 30min.
Assim que tirar a queca do forno, regue-as com conhaque. Deixe esfriar e embale com papel filme. Deixe-as curtir por 3 dias em um pote tampado.
Lamparina
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 kg de açúcar refinado
- 1/2 pacote de banha
- 1 dúzia de ovos
- 250 g de manteiga
- 3 cocos
- Fermento em pó
- 1 noz-moscada
- Sal
Modo de Preparo
Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, a banha, o fermento em pó, os ovos e uma pitada de sal. Adicione água até dar consistência, para que a massa não fique nem dura e nem mole. Deixe descansar por uma hora.
Abra a massa em uma espessura fina, coloque banha e polvilhe com farinha misturada com o fermento em pó. Dobre a massa em três partes e deixe descansar por mais 15 minutos. Abra novamente e coloque sobre as forminhas untadas com banha.
Para o recheio, rale o coco, coloque o açúcar, manteiga, 10 gemas e um pouco de noz-moscada. Misture e coloque nas forminhas.