Campeonato elege o melhor pizzaiolo da Itália

Farinha de trigo, molho de tomate, manjericão e queijo... Esses são os pilares de uma autêntica pizza italiana.

No Mundo Agro você já descobriu os segredos dos tomates italianos. Agora, chegou a vez de falar sobre outro elemento fundamental: a farinha italiana. Ela merece um espaço especial, pois desperta muitas dúvidas sobre qual é a melhor e o que a torna única em relação às demais.

Mas hoje, quero compartilhar com vocês a história da Pizza DOC, um projeto fascinante que tive o privilégio de conhecer pessoalmente.

Sempre me encanto com o amor que os italianos têm pelo seu país e seus produtos. Eles sabem como ninguém valorizar o que fazem – e fazem tudo com muito amor.

Estive com o presidente da Pizza DOC, Antonio Giaccoli, durante a Settimana della Pizza, em São Paulo, em julho deste ano.

Antonio me contou como surgiu o projeto Pizza DOC: em 2014, com a primeira edição do Campeonato Nacional Pizza DOC, realizada na cidade de Nocera Superiore, na província de Salerno. O evento começou pequeno, com apenas 12 participantes. Já na segunda edição, eram 130 concorrentes!

O grande marco, no entanto, veio em 2017, com a criação da Accademia Pizza DOC, que oferece cursos especializados para formação de pizzaiolos – sejam profissionais ou amadores.

Hoje, os números impressionam:

• 500 participantes no campeonato,
• Representantes de 30 países,
• 60 empresas expositoras na área do evento.

E em 2024, o grande destaque foi o pizzaiolo Daniele Gagliota, campeão da 10ª edição do Campeonato Nacional Pizza DOC.

Acompanhe abaixo o meu bate-papo com Antonio Giaccoli e conheça mais sobre essa incrível iniciativa.

Mundo Agro – O que é a Pizza DOC?

Antonio Giaccoli – Gosto de definir a Pizza DOC como uma empresa de valores, e não apenas de valor. Nosso propósito é valorizar e profissionalizar o pizzaiolo e todo o setor que gira em torno da arte da pizza. DOC significa algo único, especial, mas não necessariamente melhor do que os outros.

Mundo Agro – Este ano, você esteve no Brasil, em São Paulo e no Rio de Janeiro. Como foi o contato com os brasileiros – tanto os profissionais que participaram do curso quanto o público em geral?

Antonio Giaccoli – Foi um sucesso e uma experiência única. Desde o início, o relacionamento com os brasileiros foi muito empático. Ficamos impressionados com o bom nível de formação básica dos participantes, o que também é mérito do excelente trabalho feito pelo nosso instrutor no Brasil, Daniele Branca.

Mundo Agro – A pizza brasileira é diferente da italiana. O que você gostou e o que não te convenceu?

Antonio Giaccoli – Fala-se muito das diferenças entre a pizza brasileira e a italiana. Mas, hoje, em um mundo globalizado, com fácil acesso a treinamentos e matérias-primas italianas, é possível comer uma boa pizza em qualquer lugar do mundo.

Mundo Agro – A pizza, para o italiano, é...?

Antonio Giaccoli – Compartilhamento e felicidade. Gosto de repetir um dos nossos slogans: “A vida deve ser vivida uma pizza por vez!”

Mundo Agro – O ingrediente mais importante da pizza é a farinha ou o molho de tomate?

Antonio Giaccoli – O uso de produtos de qualidade é essencial para uma boa pizza, e um ingrediente não exclui o outro. Mas o mais importante é, sem dúvida, o pizzaiolo.

Mundo Agro – Para você, trabalhar com a arte de fazer pizza é...?

Antonio Giaccoli – É lidar diariamente com profissionais que expressam sua arte e paixão através de um simples disco de massa chamado pizza.

Mundo Agro – Dá para ganhar bem fazendo pizza na Itália?

Antonio Giaccoli – Ser pizzaiolo ou dono de pizzaria é como qualquer outro negócio: se for bem gerido, traz satisfação econômica. Hoje, a pizza é, sem dúvida, um motor fundamental da economia italiana no mundo.

Mundo Agro – Depois da farinha e do molho de tomate, qual outro ingrediente da pizza deve ser de alta qualidade?

Antonio Giaccoli – Para fazer uma boa pizza, é essencial usar produtos de qualidade em todos os aspectos: da farinha à mozzarella, dos recheios às coberturas. Todos os ingredientes desempenham um papel fundamental para proporcionar uma experiência inesquecível ao cliente.

Confira no @mundoagro_por_fabigennarini um vídeo do Salvatore Lionello e o Dani Branca durante a Settimana della Pizza em São Paulo.