Guardar panela com comida direto na geladeira pode ser um perigo; entenda os riscos de intoxicação

Quando a nutricionista Isabelly terminou de cozinhar para a família o almoço do dia seguinte, ela decidiu deixar a panela com a beterraba pronta em cima do fogão desligado durante a noite. Quando comeram a comida, ela e seu marido ficaram intoxicados, porque depois de 12 horas em temperatura ambiente, o alimento estava estragado. Isabelly é outra vítima de um costume que tem sérios riscos à saúde.

Embora pareça inofensiva, a prática de deixar qualquer alimento, independente de seu método de preparo, fora da geladeira facilita a proliferação de micro-organismos que fazem mal ao corpo humano, como explica a nutricionista Roseli Rossi: “A cada 20 minutos que eu deixar o alimento exposto na temperatura ambiente, este número de organismos duplica. Assim que você terminar de cozinhar o alimento, você precisa colocá-lo em refrigeração”.

Quais outros cuidados devem ser tomados depois do preparo da comida? O doutor Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), explicou os detalhes na entrevista que deu nesta segunda (1º) ao Conexão Record News.

“Existe uma regra de ouro, todos os alimentos cozidos não devem permanecer mais do que duas horas fora da geladeira. Por outro lado, quando você pega essa panela e coloca dentro da geladeira, demanda um tempo, porque a panela evidentemente está quente, para que esse alimento efetivamente fique congelado, fique esfriado, fique resfriado. E é exatamente esse tempo, que certamente é mais de duas horas, que poderá favorecer a intoxicação alimentar. Em temperaturas, inclusive, um pouco mais elevadas, a regra de ouro de duas horas passa para uma hora. Fora isso é necessário retirar os alimentos das panelas e guardá-los em potes diferentes”, detalhou.

Ele lembra que, em 2024, cerca de 120 mil casos relacionados à morte por intoxicação alimentar foram registrados e que muito cuidado é necessário para não acabar sendo infectado por bactérias. Ao destacar a importância da invenção da geladeira para a humanidade, ele informa que também há uma regra ao guardar os alimentos dentro do eletrodoméstico: “São três dias no máximo. Um exemplo simples é o ovo, quando um deles está rachado o melhor a se fazer é abandoná-lo.”

O doutor finaliza afirmando que alimentos congelados são os que têm maior variabilidade em data de conservação, mas que em sua maioria eles costumam resistir por até 30 dias, contanto que se evite abrir constantemente o freezer, mas ele deixa um recado: “Agora nestas festas de fim de ano, muitas sobras acabam sendo armazenadas de uma maneira inapropriada, então é importante ficar atento para não ter muita felicidade no Natal, mas uma eventual infelicidade no Ano Novo devido a uma intoxicação”.

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