Oito pessoas são hospitalizadas com salmonela nos EUA após comprarem tartarugas online

Nesta segunda-feira (5), a Polícia Federal deflagrou a terceira fase da operação Carne Fraca para desarticular um esquema que fraudava resultados de análises laboratoriais. A suspeita é de que a BRF, proprietária de marcas como Sadia e Perdigão, fraudava exames que atestam a qualidade das carnes — e desta forma conseguia esconder a presença de bactérias como a salmonela

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O Ministério da Agricultura divulgou uma nota em que diz que a fraude não coloca a saúde das pessoas em risco. De acordo com o comunicado, a presença da bactéria salmonela é comum, principalmente em carne de aves, pois faz parte da flora intestinal desses animais. No entanto, quando a carne é preparada de forma adequada, cozida, assada ou frita, a bactéria é destruída por causa da temperatura alta

Ueslei Marcelino/21.03.2017/Reuters

Infecções causadas pela salmonela não são incomuns. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), a bactéria é um dos principais problemas quando o assunto é qualidade dos alimentos. No Brasil, a salmonela é responsável por cerca de 40% dos surtos alimentares

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Mas o que é a salmonela e o que ela causa? É uma bactéria da família Enterobacteriaceae, que pode ser ingerida por meio de alimentos crus ou mal cozidos, principalmente carne de aves como frango, pato e peru, ovos, leite não pasteurizados e até mesmo água. Ela pode causar inflamações no intestino. Os principais sintomas são diarreia, vômito e desidratação

Scott Olson/Getty Images - 05/03/2018

No caso dos ovos, como a salmonela é uma bactéria comum na flora intestinal de aves, ela pode contaminar a casca e a gema. De acordo com a nutricionista Aline Calcing, a melhor forma de evitar o contágio é cozinhar bem o ovo, até a gema ficar dura. Ovo cru ou de gema mole pode trazer problemas. Quem preferir também pode lavar a casca antes de quebrar o ovo, mas isso não diminui a importância do cozimento. Ovos rachados não devem ser consumidos porque podem estar contaminados com a salmonela ou outras bactérias capazes de entrar pela rachadura

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Outro alimento, que pode ser um vilão quando o assunto é a salmonela, é o limão. Aline explica que o limão pode ser contaminado via contaminação cruzada. 'Isso acontece quando a pessoa corta o limão com a mesma faca que cortou a carne ou outro alimento contaminado', explica a nutricionista. Para evitar que isso aconteça, o indicado é lavar bem os utensílios de cozinha e usar talheres específicos para cada alimento na hora do preparo

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Lavar as mãos é regra que não pode ser deixada de lado, principalmente na cozinha. A OMS diz que esse gesto pode diminuir em 40% a incidência de infecções, inclusive as causadas por contaminação de alimentos. Por isso, lavar as mãos antes, durante e depois de manusear alimentos, é tão importante. O álcool gel também pode ser uma alternativa se não for possível usar a água corrente. Em nota aos investidores, a BRF disse que 'segue as normas e regulamentos brasileiros e internacionais referentes à produção e comercialização de seus produtos'

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