Como produzir alho negro? Vegetal tem sabor especial e propriedade antioxidante contra o câncer
É necessário ficar sete dias em um forno com ventilação, temperatura e umidade controladas
Agronegócios|Do R7, com RECORD NEWS
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O alho negro é uma especiaria de sabor sem igual, mas você sabe como é produzido? Após a colheita, que leva cerca de 120 dias, ele é debulhado, limpo e descascado, assim como o alho de casca roxa.
Para se transformar em alho negro, o vegetal passa por um processo de maturação, ficando sete dias em um forno com ventilação, temperatura e umidade controladas. Depois disso, tem o processo de secagem, a reidratação e, finalmente, está pronto para seguir com cada preparo. O alho negro pode ser vendido puro, virar geleia, sal ou molho.
Para além do sabor, o alho tem propriedades medicinais importantes, como explica a família Kondo, que produz o vegetal há mais de 40 anos no interior de São Paulo.
“O alho é muito conhecido fora do Brasil para a saúde, porque eles têm as duas principais propriedades, que são anti-inflamatória e antimicrobiana. Então as pessoas ficam imunes, ficam resistentes a doenças e assim por diante. No caso do alho negro, descobrimos que ele é antioxidante também. Então, fora do Brasil, ele é muito utilizado como antioxidante para prevenir o câncer”, ressalta o engenheiro agrônomo Fernando Kondo.
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