A mandioca nossa de cada dia

Eu adoro beiju. Quem não gosta? Para o grande escritor Gilberto Freyre esta era uma das comidinhas que mais representava o mix da cultura brasileira. Só que esta é apenas uma das múltiplas possibilidades que nos oferece a mandioca/ maniva/ aipim/ macaxeira. Chame como quiser, porque os nomes são muitos, mas o ingrediente é um só.

O produto é legitimamente nacional e recentemente foi tema de um congresso em Salvador, para discutir a produção e o aproveitamento da raiz que, na época da Colônia, era plantada no recôncavo ba

iano sob determinação real já que quando a farinha é pouca todo mundo já sabe: “meu pirão primeiro" e para que a farinha não ficasse pouca já era importante neste ponto da história manter, a qualquer custo, o estoque. Note que isto aconteceu antes mesmo do nosso país virar país!

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Parabenizo a organização deste congresso pela iniciativa porque, além de contribuir para a questão gastronômica, encontros como este refletem na economia do país e ajudam

a vida de pessoas como Evandro Souza que há 22 anos vende aipim nas ruas da capital baiana. Com a renda, ele conseguiu sustentar três filhos. Na opinião de seu Evandro, a melhor maneira de comer mandioca é cozida com carne do sol (deu até água na boca), mas, se você não tiver a sorte de cruzar com seu Evandro pela rua para comprar o produto fresquinho para fazer bobó ou até um bolo, você pode recorrer aos subprodutos da mandioca que são vendidos em mercadinhos, delicatessens e grandes redes de supermercados de todo o norte e nordeste do país para fazer inúmeras preparações. Eu recomendo esta receita de dadinhos de mandioca que dão um ótimo petisco ou entradinha. Bom apetite.

Receita

Dadinhos de Tapioca:

0,250 Kg de farinha de tapioca

0,500 L de leite

0,300 Kg de queijo coalho

sal

pimenta branca

melaço de cana

vinagre

conserva de pimenta

Preparo:

Rale o queijo e misture com a tapioca, sal e pimenta.

Depois misture ao leite bem quente, mexendo para não formar grumos.

Despeje em uma assadeira forrada com papel filme e cubra com papel filme e leve à geladeira por três horas.

Corte em cubos e frite por imersão a 170C até dourar.

Sirva com o molho de pimenta agridoce (redução do melaço, vinagre e pimenta).

Fotos: Larissa Ramos / Legendas: Dadinhos de mandioca/ Aipim vendido nas ruas de Salvador