A startup de tecnologia alimentar Revo Foods, com sede na Áustria, lançou neste mês um produto inspirado no salmão, que é vegano e feito por meio de impressão 3D. Segundo a empresa, é o primeiro item produzido com esse método a chegar aos supermercados.
Chamado de The Filet (O Filé, em português), o produto é feito principalmente de micoproteína, uma proteína derivada de fungo filamentoso — portanto é 100% vegano, além de não conter açúcar ou glúten.
Segundo a fabricante, a micoproteína usada no The Filet tem textura natural semelhante à da carne, demanda mínimo processamento e é mais sustentável, por precisar de menos recursos, como água. O ingrediente foi codesenvolvido com a startup sueca Mycorena, e, nesse processo, a base proteica "Promyc" da Mycorena foi projetada especificamente para fins de impressão 3D.
A Revo Foods afirma que, com sua tecnologia 3D-MassFormer, conseguiu desenvolver o primeiro processo capaz de produzir alimentos impressos em 3D em massa, abrindo possibilidades para o mercado de alternativas à carne.
Fundada em 2020, a Revo Foods produz itens inspirados em peixes, como salmão e atum, que são 100% à base de plantas, e se define como uma “companhia de peixes que salva peixes”. A startup afirma que, até agosto de 2023, 18.908 peixes foram “salvos” por conta de sua produção e alega que seus processos usam 95% menos água e emitem de 77% a 86% menos CO2 que a produção convencional de salmão.
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O objetivo da companhia é ajudar a aliviar a pressão sobre o ecossistema marinho por meio da tecnologia e da inovação. A Revo Foods faz parte da rede da EIT Food, organização sem fins lucrativos cofinanciada pela União Europeia.
Disponível em alguns supermercados na Europa, o salmão vegano impresso em 3D também é vendido no site da Revo Foods, com entrega para a Áustria e a Alemanha. O preço de 130 gramas é de cerca de R$ 36 (6,99 euros).