Tapioca movimenta R$ 1,3 bilhão em um ano e vira opção no café da manhã do brasileiro
Consumo ultrapassa 99 milhões de transações e tem forte adesão entre mulheres e consumidores de 25 a 34 anos
Economia|Do R7
Celebrado em 15 de julho, o Dia da Tapioca destaca um dos alimentos mais tradicionais e versáteis da culinária brasileira.
Presente em padarias, cafeterias, lanchonetes e pontos de venda ambulantes em todo o país, a iguaria movimentou cerca de R$ 1,3 bilhão no foodservice nacional nos últimos 12 meses encerrados em março de 2026, segundo dados do CREST, estudo de comportamento de consumo do Instituto Foodservice Brasil (IFB).
Embora o valor gasto aponte retração de 21% na comparação com o mesmo período até 2025, o consumo permaneceu resiliente.
Ao todo, foram realizadas mais de 99,7 milhões de transações envolvendo tapioca no intervalo analisado, um crescimento de 1% na comparação anual.
O café da manhã segue como o principal momento de consumo. As refeições matinais concentram 57% de todas as ocasiões registradas, posicionando a tapioca como alternativa prática para quem busca refeições rápidas fora de casa.
O levantamento também revela que o consumo está fortemente concentrado entre consumidores de 25 a 34 anos, faixa que responde por quase 56% da demanda pelo alimento. As mulheres representam mais de 70% do consumo total da categoria.
Nos canais de venda, as padarias lideram com 35% das ocasiões de consumo, seguidas pelos vendedores ambulantes, responsáveis por 21%. A capilaridade da categoria demonstra como a tapioca se consolidou em diferentes formatos de operação do foodservice brasileiro.
Entre os principais motivadores de consumo estão fatores ligados à conveniência e à indulgência. Ambas as razões ganharam participação no estudo recente, com destaque para a conveniência, que apresentou crescimento de 17% em comparação ao período anterior.
Estes números mostram grande penetração e crescimento, mas olhando para a presença de mercado, existe muito espaço para a Tapioca expandir. De acordo com a Wise Sales, parceira de dados da IFB, a penetração da tapioca no Foodservice é de 6%, de um mercado que soma 1.199.142 milhão de estabelecimentos.
Sua distribuição geográfica de consumo é liderada nas regiões Norte (15% de penetração) e Nordeste (12%), seguidas por Centro-Oeste com 7%, Sudeste com 6% e Sul, com apenas 4%.
As cafeterias lideram com 22% de penetração do ingrediente no cardápio. Padaria em segundo lugar, com 21%, e os restaurantes saudáveis em terceiro lugar, com 20%. Ou seja, há muito espaço para a tapioca expandir.
Para Ingrid Devisate, vice-presidente executiva do Instituto Foodservice Brasil (IFB), os dados refletem a capacidade da tapioca de se adaptar às transformações nos hábitos alimentares das pessoas.
“A tapioca reúne atributos cada vez mais valorizados pelos brasileiros, como praticidade, versatilidade e possibilidade de personalização. O crescimento da conveniência como motivador da compra mostra que o consumidor busca opções que se encaixem na rotina, sem abrir mão do prazer de uma refeição saborosa. Por isso, mesmo em um cenário de retração de gastos, a categoria mantém sua relevância e presença constante nas diferentes ocasiões de consumo fora do lar.”
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