Bactérias vivas de 130 anos são encontradas em porão na Dinamarca
Entre os microrganismos encontrados estava a Lactococcus cremoris, utilizada hoje em laticínios dinamarqueses para acidificar o leite
Internacional|Do R7
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Pesquisadores da Universidade de Copenhague identificaram bactérias vivas com mais de 130 anos em duas garrafas esquecidas em um porão em Frederiksberg, na Dinamarca. As amostras, datadas da década de 1890, estavam ligadas à produção de manteiga do país e revelam detalhes sobre a padronização da indústria de laticínios no século XIX.
As garrafas, cobertas de poeira, continham um pó branco que chamou a atenção da equipe. O material foi submetido a análises de DNA e revelou a presença de culturas de bactérias lácticas, usadas historicamente para fermentar e conservar alimentos.
Entre os microrganismos encontrados estava a Lactococcus cremoris, ainda utilizada hoje em laticínios dinamarqueses para acidificar o leite e eliminar bactérias nocivas após a pasteurização.
“Foi como abrir uma espécie de relíquia microbiológica. O fato de termos conseguido extrair informações genéticas de bactérias usadas na produção de manteiga dinamarquesa há 130 anos foi muito mais do que ousávamos esperar”, afirmou Jorgen Leisner, autor do estudo.
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Segundo o pesquisador, a descoberta também confirmou genes ligados ao desenvolvimento de sabores amanteigados. Essa característica atendia à demanda do mercado inglês no fim do século XIX, quando a Dinamarca passou a exportar manteiga em larga escala.
Para garantir a qualidade, a pasteurização do leite era seguida da adição de culturas iniciadoras, responsáveis por acidez, aroma, textura e efeito conservante.
“A cultura inicial tornou-se a chave para a produção padronizada de manteiga. Não era mais possível que cada laticínio fermentasse à sua maneira. Era necessário garantir que os produtos tivessem o mesmo sabor, independentemente de onde fossem produzidos. A cultura inicial tornou o sabor reproduzível”, explicou Leisner.
As análises, no entanto, também revelaram contaminações. As amostras apresentaram presença de Cutibacterium acnes, bactéria associada à acne, além de Staphylococcus aureus e Vibrio furnissii, microrganismos potencialmente patogênicos.
“O conteúdo das garrafas atesta a padronização de um laticínio que cada família de agricultores costumava preparar em um pote de leite azedo mantido perto do fogão. Mas também mostra que as condições de higiene ainda eram diferentes das que temos hoje”, observou a coautora Nathalia Brichet.
O estudo foi publicado no International Dairy Journal.
Perguntas e Respostas
Quais bactérias foram encontradas em Frederiksberg, Dinamarca?
Pesquisadores da Universidade de Copenhague identificaram bactérias vivas com mais de 130 anos em duas garrafas esquecidas em um porão. As amostras, datadas da década de 1890, estavam ligadas à produção de manteiga e revelam detalhes sobre a padronização da indústria de laticínios no século XIX. Entre os microrganismos encontrados estava a Lactococcus cremoris, que ainda é utilizada hoje em laticínios dinamarqueses.
Qual a importância da descoberta das bactérias?
A descoberta confirmou genes ligados ao desenvolvimento de sabores amanteigados, atendendo à demanda do mercado inglês no fim do século XIX, quando a Dinamarca começou a exportar manteiga em larga escala. A pasteurização do leite era seguida da adição de culturas iniciadoras, que garantiam acidez, aroma, textura e efeito conservante.
Como as culturas iniciadoras impactaram a produção de manteiga?
As culturas iniciadoras tornaram-se essenciais para a produção padronizada de manteiga, garantindo que os produtos tivessem o mesmo sabor, independentemente de onde fossem produzidos. Isso foi fundamental para a consistência da qualidade do produto.
Quais contaminações foram encontradas nas amostras?
As análises também revelaram contaminações, incluindo a presença de Cutibacterium acnes, associada à acne, além de Staphylococcus aureus e Vibrio furnissii, que são microrganismos potencialmente patogênicos.
O que a descoberta revela sobre as condições de higiene da época?
A descoberta atesta a padronização de um laticínio que cada família de agricultores costumava preparar, mas também mostra que as condições de higiene eram diferentes das que temos hoje, conforme observado pela coautora Nathalia Brichet.
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