A Arte do Queijo de Minas: aprenda uma receita de Carrozza Mineiro

No episódio desta sexta-feira (02) da série 'A Arte do Queijo de Minas', o chef Wessery Zago ensina a fazer um Carrozza Mineiro. Simples como convém a maioria das comidas camponesas, o Carrozza é um sanduíche frito muito popular no sul da Itália. Nessa reeleitura para a culinária mineira, implementamos um blend de dois queijos mineiros: um canastra da região de São Roque de Minas e outro da Serra do Salitre, buscando além da mineiridade e da valorização do produto mineiro, uma experiência de afetividade e de memória em cada mordida.

A receita a seguir rende 18 porções.

Ingredientes

01 pão torta sem casca (na falta use pão de forma sem casca)

500ml de leite

500g de farinha de trigo

300g de farinha panko

300g de farinha de rosca

300g de queijo parmesão ralado

06 ovos

01L de óleo

10g de cominho

10g de páprica defumada

10g de pimenta macaco (ou pimenta do reino)

10g de flor de sal (na falta uso o sal rosa fino)

1 semente de noz moscada

Recheio

100g de queijo canastra meia cura

100g de queijo da Serra do Salitre meia cura

100g de queijo do Serro meia cura

Molho do Lord

50g de café forte (sem açúcar)

250g de rapadura de cidra (na falta use de sua preferência)

60ml de vinagre balsâmico

200g de geleia de jabuticaba

Modo de preparo do molho

Coe um café forte e sem açúcar. Acrescente a rapadura e reduze à 1/3. Coloque o vinagre balsâmico e em seguida a geleia de jabuticaba. Corrige a redução e reserve.

Modo de preparo do Carrozza Mineiro

Misture o leite e o ovo, e em um recipiente, adicione a farinha panko, farinha rosca e o parmesão ralado. Recheie o pão torta com uma fatia do queijo Canastra, Serro e Serra do Salitre. Mergulhe o pão com o recheio no leite e leve na farinha de trigo. Retire o excesso deixando uma fina camada. Leve ao ovo e em seguida misture com a farinha panko, rosca e parmesão ralado. Congele e em seguida frite sob imersão (grande quantidade de óleo).