Série Mineiridades: saiba tudo sobre a tradição do Queijo Minas Artesanal
Conheça os segredos por trás da produção do autêntico Queijo Minas Artesanal
Balanço Geral MG|Do R7
Minas Gerais é reconhecida pelas dez regiões produtoras de queijo artesanal, cada uma com características próprias. O sabor marcante desses produtos está ligado ao chamado terroir, que reúne fatores como clima, vegetação, solo e tradição local.
Na Serra da Canastra, por exemplo, a alimentação natural do gado influencia diretamente o resultado final. O produtor Hugo explica que são necessários cerca de 12 litros de leite para produzir um quilo de queijo. Já a produtora Lucília destaca que o queijo da região costuma ser cremoso por dentro e possui uma casca rica em probióticos.
Em outras regiões do estado, diferentes fatores também interferem no sabor. No Campo das Vertentes, a raça do gado e a estação do ano fazem diferença na produção. A queijeira Maria Teresa afirma que, entre os produtores, “tem um queijo para cada estação”. Já na Serra do Salitre, o queijo ganha uma película de resina comestível que ajuda a proteger e preservar suas características. João, que representa a quarta geração de produtores da família, ressalta que a singularidade do produto também está ligada à composição do solo da região.
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