Prosa na Cozinha: aprenda a fazer joelho de porco com polenta e ora-pro-nóbis

No quadro "Prosa na Cozinha" deste sábado (13), o Chef Jefferson Rocha ensina como a fazer um delicioso joelho de porco com polenta e ora-pro-nóbis. Veja abaixo como fazer a receita:

Ingredientes (Polenta): 

500 ml de Fundo de legumes

10 ml de Óleo ou azeite

1 unidade de Alho picado 

300 g de Fubá

Sal refinado a gosto 

40 gramas de Queijo minas meia cura

Modo de preparo

• Em uma panela, adicione o azeite e refogue o alho.

• Junte o fundo de legumes até obter fervura 

• Coloque o fubá pouco a pouco, em fogo baixo, mexendo bem.

• Cozinhe até aparecer o fundo da panela ou por mais ou menos uns 10 minutos mexendo sempre.

• Após o tempo, acrescente o queijo e mexa até derreter por completo.

• Ajuste o sal e sirva em seguida.

Ingredientes (Joelho de porco) 

1 unidade de Joelho de porco

1 unidade de Cebola picada 

3 unidades de Cravo da índia

2 unidades de Folha de louro

10g de Ervas 

100 ml de Aguardente mineiro 

1 Colher de sopa de Páprica picante 

Sal/ pimenta do reino à gosto

2 Colheres de sopa de fumaça em líquido ou em pó

Modo de preparo: 

• Para preparar o joelho de porco defumado, use uma vasilha de preferência com tampa coloque o joelho de porco, cebola, cravo, folhas de louro, ervas e aguardente.

• Acrescente a fumaça em pó ou líquida junto ao joelho de porco.

• Reserve por no mínimo 4 horas para obter o sabor.

• Após este tempo, coloque-o na panela de pressão junto com os demais ingredientes e acrescente água até cobrir.

• Tempere com sal e pimenta e cozinhe no fogo médio por cerca de 1 hora, ou até a carne separar do osso com facilidade. Preste atenção, pois pode ser necessário acrescentar mais água quente durante esse cozimento.

• Após ter cozinhado o joelho de porco na panela de pressão, o passo seguinte é transferir para uma assadeira e desfiar ele todo e reserve de lado.

• Em uma frigideira acrescente um fio de azeite adicione alho e cebola picado até dourar, em seguida coloque a carne desfiada e misture, adicione uma dose de aguardente e reserve novamente.

Ingredientes (ora-pro-nóbis) 

8 Folhas de ora-pro-nóbis

3 g de manteiga

1 unidade de Dente de alho 

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a manteiga deixe derreter acrescente o alho até doura junte o oro-pro-nóbis tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar até ponto de servir.