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Prosa na Cozinha: aprenda a fazer joelho de porco com polenta e ora-pro-nóbis

Chef Jefferson Rocha montou prato com ingredientes típicos de Minas Gerais; veja os ingredientes e passo a passo 

Minas Gerais|Do R7

Veja abaixo cada etapa do modo de preparo desta receita
Veja abaixo cada etapa do modo de preparo desta receita Veja abaixo cada etapa do modo de preparo desta receita

No quadro "Prosa na Cozinha" deste sábado (13), o Chef Jefferson Rocha ensina como a fazer um delicioso joelho de porco com polenta e ora-pro-nóbis. Veja abaixo como fazer a receita:

Ingredientes (Polenta): 

500 ml de Fundo de legumes

10 ml de Óleo ou azeite

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1 unidade de Alho picado 

300 g de Fubá

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Sal refinado a gosto 

40 gramas de Queijo minas meia cura

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Modo de preparo

• Em uma panela, adicione o azeite e refogue o alho.

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• Junte o fundo de legumes até obter fervura 

• Coloque o fubá pouco a pouco, em fogo baixo, mexendo bem.

• Cozinhe até aparecer o fundo da panela ou por mais ou menos uns 10 minutos mexendo sempre.

• Após o tempo, acrescente o queijo e mexa até derreter por completo.

• Ajuste o sal e sirva em seguida.

Ingredientes (Joelho de porco) 

1 unidade de Joelho de porco

1 unidade de Cebola picada 

3 unidades de Cravo da índia

2 unidades de Folha de louro

10g de Ervas 

100 ml de Aguardente mineiro 

1 Colher de sopa de Páprica picante 

Sal/ pimenta do reino à gosto

2 Colheres de sopa de fumaça em líquido ou em pó

Modo de preparo: 

• Para preparar o joelho de porco defumado, use uma vasilha de preferência com tampa coloque o joelho de porco, cebola, cravo, folhas de louro, ervas e aguardente.

• Acrescente a fumaça em pó ou líquida junto ao joelho de porco.

• Reserve por no mínimo 4 horas para obter o sabor.

• Após este tempo, coloque-o na panela de pressão junto com os demais ingredientes e acrescente água até cobrir.

• Tempere com sal e pimenta e cozinhe no fogo médio por cerca de 1 hora, ou até a carne separar do osso com facilidade. Preste atenção, pois pode ser necessário acrescentar mais água quente durante esse cozimento.

• Após ter cozinhado o joelho de porco na panela de pressão, o passo seguinte é transferir para uma assadeira e desfiar ele todo e reserve de lado.

• Em uma frigideira acrescente um fio de azeite adicione alho e cebola picado até dourar, em seguida coloque a carne desfiada e misture, adicione uma dose de aguardente e reserve novamente.

Ingredientes (ora-pro-nóbis) 

8 Folhas de ora-pro-nóbis

3 g de manteiga

1 unidade de Dente de alho 

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a manteiga deixe derreter acrescente o alho até doura junte o oro-pro-nóbis tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar até ponto de servir.

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