Prosa na Cozinha: aprenda a receita de arroz de bacalhau para as comemorações de Ano Novo

No quadro Prosa na Cozinha deste sábado (31), vamos ensinar um delicioso arroz de bacalhau, para a comemoração do Ano Novo. O ingrediente é um dos mais tradicionais dessa época do ano e tem uma história longa. O bacalhau foi trazido ao Brasil pela família real portuguesa, durante a colonização. Veja a receita do chef Antônio Marreta:

Ingredientes:

- 500g de bacalhau dessalgado

- 500g arroz agulhinha cozido

- 150g tomate sweet grape vermelho

- 150g tomate sweet grape amarelo

- 1 brócolis cozido

- 150g azeitona azapa

- 1 cebola branca

- 1 cebola roxa

- 6 dentes de alho

- 4 ovos cozidos

- 300g batata palha

- 2 folhas de louro

- cheiro verde a gosto (manjericão, cebolinha, salsinha, coentro)

- Azeite a gosto

- Sal a gosto

- Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1) Para essa receita, use o lombo de bacalhau dessalgado. Mas, também pode ser utilizado o bacalhau salgado ou em lascas. Caso seja o bacalhau salgado, é necessário fazer a dessalga usando água ou leite.

2) Em uma panela, coloque o bacalhau dessalgado com dois dentes de alho e as folhas de louro. Depois que a água ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até o bacalhau começar a desfiar. Posteriormente, reserve o bacalhau.

3) Em um taboleiro ou refratário, coloque os tomatinhos, dois dentes de alho, sal a gosto e azeite. Leve ao forno pré aquecido em 180° por 10 minutos, ou até os tomatinhos começarem a murchar. Depois desse processo, reserve os tomates.

4) Em uma panela grande, refogue no azeite as cebolas cortadas em tiras finas e os dois dentes de alho triturado. Depois, coloque o bacalhau em lascas, os tomatinhos e as azeitonas. Ajuste o sal e a pimenta do reino e misture até ficar homogêneo.

5) Para finalizar, coloque o brócolis, os ovos cozidos e o cheiro verde, além de colocar a batata palha por cima. Depois, basta servir.

Bom apetite!