Prosa na Cozinha: aprenda a receita de uma picanha suína com molho de mostarda

O Prosa na Cozinha deste sábado (05) irá ensinar como preparar uma picanha suína com molho de mostarda e arroz à provençal. A receita do chef Fagner Rodrigues leva tomatinhos confitados e é uma ótima opção para os almoços em família.

Confira a receita completa abaixo.

Receita:

Picanha suína:

300g de picanha suina

1 cebola picada

10g de sal

2 c.s de mostarda escura

10g de alho amassado

2 c.s de mel

2g de pimenta do reino

50ml de vinho branco

2g de páprica doce

15g de manteiga gelada

Arroz à provençal:

1 Xic. de Arroz

10g de açafrão da terra

2 Xic. de água fervendo

10g de sal

20 g de alho

100g de tomate confitado escorrido

30 de cebola em brunoise

30ml de azeite de tomate

30g salsinha picada

Tomatinhos confitados:

200g de tomatinhos grape

5g de alecrim picado

5g de alho

10g de tomilho desfolhado

50ml de azeite

5g de sal

2g de pimenta do reino

Modo de preparo

1. Em uma panela coloque a água para ferver com o açafrão. Em outra panela coloque o azeite de tomate, o alho e refogue o alho, acrescente a cebola, doure e coloque o arroz, torre por 5 minutos. Após coloque a água com açafrão, cubra a panela e deixe cozinhar até estar ao dente.

2. Para finalizar coloque os tomates confitados, a salsinha picada e sirva.

3. Em um tabuleiro coloque todos os ingredientes e leve ao forno a 100ºC, por 30 minutos. Espere esfriar e coloque em um pote e guarde na geladeira.

4. Porcione a picanha em 2 bifes de 150 grs, tempere com sal, alho amassado, pimenta do reino e páprica doce e reserve por 30 minutos. Corte a cebola em cubos pequenos.

5. Em uma frigideira sele a picanha dos dois lados por 5 minutos, coloque em um tabuleiro e leve ao forno a 160º por 6 minutos. Na mesma frigideira coloque um fio de azeite, refogue a cebola, deglace com o vinho branco, acrescente o mel e a mostarda corrija o sal e finalize com a manteiga.

6. Volte a picanha para o molho e finalize. Sirva com o arroz a provençal.