Prosa na Cozinha: chef de cozinha ensina a fazer picolé de mineira com fubá suado

O Prosa na Cozinha deste sábado (7) ensina o passo a passo de uma receita ancestral que tem valor cultural e social: picolé de mineira com fubá suado. O repórter Gabriel Rodrigues e a chef de cozinha Ju Duarte mostram como preparar o prato. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo:

Ingredientes

- Para o picolé:

4 picolés do mineiro;

100ml de cachaça branca da boa;

Suco de duas laranjas;

1 cebola;

4 dentes de alho;

Salsinha, tomilho, alecrim;

Sal e pimenta a gosto.

- Para o molho:

150g de cebola;

50g pimentão vermelho;

50g de chocolate 70% cacau;

100 ml de suco de laranja;

1 colher de mel;

Fundo do tabuleiro onde assou o picolé.

- Para o fubá suado:

1/2 xícara de água;

1/2 xícaras de fubá de milho criolo;

1/4 xícara de manteiga;

1/2 cebola pequena bem picadinha;

1 dentes de alho bem amassado;

Sal.

Modo de preparo

Picolé:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque a carne e deixe marinando 24 horas na geladeira.

2. Pré-aqueça o forno a 160ºC.

3. Transfira os picolés para assadeira, cubra com alumínio.

4. Asse por 3 horas ou até a carne estar macia, sem desmanchar.

Molho:

1. Doure bem a cebola, o pimentão e o mel, até quase desmanchar.

2. Acrescente o fundo do tabuleiro, retirado o excesso de gordura e deixe cozinhar por 15 minutos. Coe espremendo bem a parte sólida. Reserve.

3. Aqueça o suco de laranja, acrescente o chocolate e deixe reduzir 1/3.

4. Acrescente a mistura coada ao suco de laranja com o chocolate.

Fubá suado:

1. Em uma tigela, molhe o fubá, despejando a água para umedecer. Misture bem.

2. Em seguida torre em uma frigideira grossa, mexendo sempre com garfo para ficar solto.

3. Vá pingando água e mexendo bem. Tampe para suar. Deixe cozinhando aproximadamente 30 minutos. Finalize montando o prato.