A verdade sobre o vinagre de maçã

Nos últimos anos o vinagre de maçã virou moda como se fosse uma espécie de “cura natural” para emagrecer e resolver vários problemas de saúde. Não é difícil entender o apelo, é barato, acessível e aparece em vídeos nas redes sociais como solução para tudo. Mas como nutricionista e doutora em Química e Bioquímica de Alimentos preciso dizer que esse tipo de promessa me incomoda muito.

A ciência até tem investigado o tema. Já houve estudos em animais mostrando melhora de parâmetros metabólicos e alguns ensaios clínicos pequenos em humanos apontando efeitos discretos sobre peso e glicemia. Em 2024 um estudo feito no ganhou destaque ao sugerir que o consumo de vinagre poderia reduzir medidas corporais e melhorar colesterol e triglicérides. Porém esse mesmo estudo foi retratado pelo BMJ Nutrition, Prevention & Health por falhas graves na análise estatística e inconsistências nos dados. Essa retratação inclusive está sendo noticiada por jornais e revistas aqui no Brasil, o que mostra como o assunto ganhou atenção e também despertou desconfiança.

De outro lado uma revisão sistemática publicada em 2025 reuniu dez ensaios clínicos e mostrou que o vinagre de maçã pode sim levar a pequenas reduções de peso, IMC e circunferência da cintura em adultos com sobrepeso ou diabetes tipo 2. Mas os efeitos são modestos, aparecem no curto prazo e principalmente não substituem aquilo que já sabemos que funciona, alimentação equilibrada, atividade física regular, sono adequado e acompanhamento profissional.

É importante lembrar que por ser ácido o vinagre de maçã pode causar desconforto gastrointestinal, prejudicar o esmalte dos dentes e deve ser evitado por pessoas com gastrite, refluxo ou úlceras. Em alguns casos específicos pode até atrapalhar, por exemplo em pessoas com diabetes tipo 1 e gastroparesia, estudos sugerem que o vinagre pode piorar o esvaziamento gástrico e prejudicar o controle da glicemia.

A saúde não está em um frasco. Está no conjunto de escolhas e hábitos sustentáveis que construímos no dia a dia. Como nutricionista prefiro defender o que sabemos que funciona a reforçar promessas enganosas. Vinagre de maçã não é vilão, mas está muito longe de ser a solução.

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