Dia Mundial do Chocolate: como a Emirates seleciona e serve mais de 64 milhões de unidades por ano
Companhia detalha a operação por trás da compra, seleção e produção de milhões de chocolates e sobremesas aos passageiros
Seja na Classe Econômica, Premium Economy, Executiva ou Primeira Classe, os viajantes da Emirates contam com diversas opções de sobremesas durante os voos. Em toda a sua rede global, foi observado que os passageiros da companhia consomem mais de 64 milhões de pedaços de chocolate por ano, um aumento de 4 milhões em relação ao ano anterior.
A Emirates também produz artesanalmente cerca de 26 milhões de sobremesas à base do ingrediente anualmente, distribuídas pelas quatro classes de cabine. Desde os bolos de mousse na Econômica até as sobremesas empratadas na Primeira Classe, o chocolate consolidou-se como uma parte central da experiência gastronômica a bordo.
A operação exige uma escala significativa. A cada ano, são embarcados aproximadamente 750 mil quilos de chocolates de fornecedores premium, além do uso de cerca de 260 mil quilos de ingredientes derivados para a criação de sobremesas em toda a malha da companhia.
Em vez de depender de um único fornecedor ou origem de cacau, a Emirates estabelece parcerias com fabricantes renomados mundialmente para oferecer uma variedade de sabores e texturas ao longo do ano. O cacau é proveniente de regiões produtoras reconhecidas, incluindo América do Sul e África. Os fornecedores são escolhidos com base na qualidade do produto, na adoção de práticas sustentáveis de produção e no fornecimento responsável.
Seleções adaptadas aos destinos
A equipe de design culinário cria as sobremesas com foco nas rotas operadas. Em vez de um cardápio padronizado globalmente, as receitas são inspiradas em sabores regionais, ingredientes sazonais e preferências locais. Voos para o Mediterrâneo podem incluir chocolate combinado com frutas vermelhas frescas ou frutas de caroço, enquanto destinos asiáticos inspiram misturas com frutas tropicais, yuzu ou matcha. No Oriente Médio, o pistache continua sendo uma das combinações preferidas, marcando presença em várias criações da companhia.
“Nossas sobremesas de chocolate nunca são criadas de forma isolada. Analisamos os destinos para os quais os passageiros estão viajando, os sabores que eles apreciam em diferentes partes do mundo e o chocolate premium que melhor complementa esses ingredientes. Essa filosofia nos permite criar experiências que pareçam familiares e, ao mesmo tempo, tenham inspiração global”, afirma Doxis Bekris, Vice-Presidente de Design Culinário da Emirates.
A produção conta com uma equipe de 250 chefs de confeitaria e panificação. Ao longo de um ano, são elaboradas mais de 120 sobremesas de chocolate diferentes para as quatro classes, garantindo a renovação constante dos menus.
O gosto dos passageiros continua em evolução e o consumo de chocolate a bordo registra um crescimento anual de aproximadamente 5%, com maior procura por variedades de chocolate amargo. Embora as preferências variem conforme a região, o caramelo salgado mantém-se como uma das combinações mais populares em todas as coleções de sobremesas da companhia.
A experiência antes da decolagem
A oferta de chocolates se estende aos lounges premium da companhia nos aeroportos. Passageiros da Primeira Classe e da Classe Executiva têm à disposição uma seleção rotativa de sobremesas e doces antes do embarque. Os destaques atuais incluem o bolo de chocolate amargo, o bolo de banana e yuzu (com chocolate ao leite Hukambi 53% da Valrhona), o bolo de mousse de chocolate royal e o bolo alcazar, além de criações de parceiros como Valrhona, La Rose Noir, Gianni & Gelato, Compartés, Baklava Made Better e French Bakery.
Opções específicas para cada cabine
Cada classe de cabine possui um cardápio desenvolvido para complementar a experiência gastronômica do voo.
Na classe econômica, os passageiros contam com opções como o bolo de mousse de três chocolates, servido com calda e lascas de caramelo. Já na premium economy, são oferecidas criações elevadas, como o bolo de mousse de chocolate e pistache com coalhada de damasco.
Os passageiros da classe executiva recebem sobremesas com técnicas de confeitaria refinadas, como o entremet de chocolate com cobertura de cacau, terra de chocolate amargo e framboesa dourada. O prato é acompanhado por uma seleção da chocolatier dos Emirados Árabes Unidos, Coco Jalila.
Para a primeira classe, a companhia oferece sobremesas empratadas, a exemplo do bolo de chocolate com pão de ló, terra de dulcey e calda de chocolate com avelã. A seleção de chocolates de luxo é atualizada a cada quatro meses, alternando marcas e perfis de sabor ao longo do ano. Atualmente, o cardápio a bordo inclui produtos da francesa Valrhona, da Coco Jalila, além das belgas Canonica e Neuhaus.
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